هوتوک (پنکیک شیرین کرهای)
دستوری برای درست کردن هوتوک، خوراکی خیابانی کلاسیک زمستانی کره، در خانه و از پایه بدون مخلوط آماده. خمیری از آرد گندم و آرد برنج چسبناک با مخمر ور میآید تا بافتی کشدار پیدا کند، سپس با مخلوطی شیرین از شکر قهوهای، دارچین و آجیل پر میشود و در ماهیتابه تا طلایی شدن سرخ میشود. بیرونش ترد میشود و از داخل مواد میانی داغ و شربتی بیرون میزند.
مواد لازم
خمیر
- آرد۲.۵ پیمانه
- آرد برنج چسبناک۱/۲ پیمانه
- مخمر خشک۱ قاشق غذاخوری
- شکر1 قاشق چایخوری
- شیر۱ پیمانه
- آب۱/۲ پیمانه
- نمک۱/۲ قاشق چایخوری
- روغن زیتونبه مقدار لازم
مواد میانی
- شکر قهوهای۲/۳ پیمانه
- پودر دارچین۱/۴ قاشق چایخوری
- آجیل (بادامزمینی/گردو)به مقدار لازم
طرز تهیه
- 1
در ۱/۲ پیمانه آب گرم، ۱ قاشق غذاخوری مخمر و ۱ قاشق چایخوری شکر بریزید و خوب هم بزنید تا مخلوط شوند.
- 2
۱۰ دقیقه بگذارید بماند تا مخمر فعال شود و روی سطح لایهای کفآلود تشکیل شود.
- 3
۲.۵ پیمانه آرد را الک کنید، سپس ۱/۲ پیمانه آرد برنج چسبناک را با آن مخلوط کنید. مخلوط مخمر، ۱ پیمانه شیر و ۱/۲ قاشق چایخوری نمک را اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر یکدست شود.
- 4
روی خمیر را با سلفون بپوشانید و ۴۰ دقیقه در دمای گرم اتاق بگذارید تا ور بیاید.
- 5
وقتی خمیر دو برابر شد، با دست فشارش دهید تا گازش خارج شود. اگر دوباره ور آمد، یک بار دیگر هوایش را بگیرید.
- 6
مواد میانی را آماده کنید: ۲/۳ پیمانه شکر قهوهای را با ۱/۴ قاشق چایخوری دارچین مخلوط کنید و به دلخواه بادامزمینی یا گردوی خردشده اضافه کنید.
- 7
تکهای از خمیر جدا کنید، پهنش کنید، مقدار زیادی مواد میانی روی آن بگذارید، سپس لبهها را جمع کنید و خوب ببندید.
- 8
کمی روغن در ماهیتابه داغ کنید، خمیر را روی آن بگذارید و با کفگیر فشار دهید تا پهن شود. روی حرارت متوسط سرخ کنید و برگردانید تا هر دو طرف طلایی شود.
- 9
هوتوک آماده است؛ بیرونش ترد و داخلش شیرین. مقدار زیادی درست کنید و همان گرم گرم میل کنید.
نکتهها
موفقیت هوتوک به ور آمدن خمیر بستگی دارد. در زمستان خمیر دیرتر ور میآید، پس از حالت ور آمدن فر استفاده کنید یا کاسه را روی آب گرم بگذارید تا محیطی گرم فراهم شود. سرخ کردن با روغن کمتر و در زمان طولانیتر نتیجهای سبکتر و کمچربتر میدهد.