گوپچانگ جونگول (خورش تند احشای گاو)
خورشی آتشین و پر از روده باریک و روده بزرگ گاو (گوپچانگ و دچانگ) که همراه با سبزیجات در آبگوشت غلیظ استخوان گاو پخته میشود. خواباندن احشا در سسی از گوچوگارو، گوچوجانگ و دونجانگ بوی تند آن را کاهش داده و طعمی عمیق و لذیذ میبخشد. غذایی سیرکننده در یک قابلمه یا مزهای تند برای یک پیک سوجو.
مواد لازم
مواد اصلی
- روده باریک گاو (گوپچانگ)۲۰۰ گرم
- روده بزرگ گاو (دچانگ)۲۰۰ گرم
- پیازچه۱/۲ عدد
- پیاز۱/۲ عدد
- کدو سبز۱/۲ عدد
- قارچ صدفی۸۰ گرم
- برگ پریلا۱۲ برگ
- شاهی آبی (میناری)۱ مشت
- توفو۱/۲ قالب
- رشته شیشهای۱ مشت
- آبگوشت استخوان گاو۵۰۰ میلیلیتر
- آب۳۰۰ میلیلیتر
سس
- پودر فلفل قرمز۲ قاشق غذاخوری
- شراب آشپزی۱ قاشق غذاخوری
- سس سویا۲ قاشق غذاخوری
- دونجانگ (خمیر سویا)۱/۲ قاشق غذاخوری
- گوچوجانگ (خمیر فلفل قرمز)۱ قاشق غذاخوری
- سیر رندهشده۱ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاهکمی
طرز تهیه
- 1
سبزیجات — پیازچه، پیاز، قارچ، کدو سبز و شاهی آبی — را به اندازهی لقمه خرد کنید و آماده کنید.
- 2
رشته شیشهای را در آب گرم خیس کنید تا نرم شود.
- 3
سس را با مخلوط کردن ۲ قاشق غذاخوری گوچوگارو، ۱ قاشق غذاخوری شراب آشپزی، ۲ قاشق غذاخوری سس سویا، ۱/۲ قاشق غذاخوری دونجانگ، ۱ قاشق غذاخوری گوچوجانگ، ۱ قاشق غذاخوری سیر رندهشده و کمی فلفل سیاه درست کنید.
- 4
در یک کاسه، گوپچانگ و دچانگ گاو (هرکدام ۲۰۰ گرم) را با سس مخلوط کرده و خوب هم بزنید.
- 5
سبزیجات آمادهشده و احشای مزهدارشده را در قابلمه بریزید، ۵۰۰ میلیلیتر آبگوشت استخوان گاو و ۳۰۰ میلیلیتر آب اضافه کنید، درب را بگذارید و روی حرارت زیاد بجوشانید.
- 6
به محض جوشیدن، حرارت را متوسط کنید، رشته شیشهای خیسخورده را اضافه کرده و ۱۰ دقیقه دیگر بجوشانید.
- 7
در حین جوشیدن، هرگونه کف یا چربی که روی سطح میآید را جدا کنید.
- 8
اگر آبگوشت به چاشنی بیشتری نیاز داشت، با سس ماهی تنظیم کنید و در پایان در صورت تمایل کمی پودر دانه پریلا بپاشید.
نکتهها
احشا را چند بار زیر آب جاری بشویید، سپس یک بار دیگر با آرد یا نمک بمالید تا بوی تند آن کاهش یابد.