سوگوپچانگ-گویی (سیرابی گوساله کبابی)

مواد لازم

طرز تهیه

1. 1
   

   ۱ کیلوگرم سیرابی تازه گوساله از قصابی تهیه کنید. هرچه سیرابی تازه‌تر باشد، 'گوپ' (محتوای چرب داخلی) بیشتری دارد که هنگام کباب کردن طعم آجیلی می‌دهد.

2. 2
   

   سیرابی چربی زیادی دارد، پس نیاز به تمیز کردن دارد. یک بار زیر آب روان بشویید و سپس شروع به تمیز کردن کنید.

3. 3
   

   قسمت‌های چرب را بکشید تا چربی بیرونی و پرده را جدا کنید. این کار کمی زحمت دارد.

4. 4
   

   چربی را با احتیاط جدا کنید تا پرده پاره نشود. اگر پاره شود، 'گوپ' بیرون می‌ریزد، پس مراقب باشید.

5. 5
   

   پرده و چربی جدا شده از سیرابی را دور بریزید. تقریباً به اندازه وزن خود سیرابی چربی خارج می‌شود.

6. 6
   

   سیرابی تمیز شده را در سوجو خیس کنید و خوب بمالید تا بو از بین برود. اگر کمی 'گوپ' در حین کار بیرون بیاید اشکالی ندارد.

7. 7
   

   بدون جوشاندن و برای حفظ طعم خاص سیرابی، بلافاصله کباب کنید. سیب‌زمینی را در تابه داغ بچینید، سیرابی را روی آن بگذارید و شروع به کباب کردن کنید.

8. 8
   

   در ابتدا سیرابی مقدار زیادی آب پس می‌دهد و کمی 'گوپ' از قسمت‌های پاره‌شده بیرون می‌زند.

9. 9
   

   با پختن، آب به‌طور طبیعی کم می‌شود. 'گوپ' بیرون‌ریخته را با قاشق بردارید و برای برنج سرخ‌شده نگه دارید؛ برنج را بسیار خوشمزه‌تر می‌کند.

10. 10
    

    سیرابی به‌خوبی طلایی می‌شود. حتی اگر در خانه کباب شود، ظاهری کم از گوپچانگ رستوران ندارد.

11. 11
    

    کنار سیرابی، کیمچی پیازچه را هم کباب کنید تا با هم سرو شود. کیمچی برشته‌شده چربی را متعادل می‌کند.

12. 12
    

    سیرابی نیم‌پز سفت و لاستیکی می‌شود، پس آن را کامل کباب کنید تا طلایی و برشته شود.

13. 13
    

    وقتی سیرابی جمع می‌شود و طلایی می‌شود، آماده است. داغ همراه با سس روغن کنجد سرو کنید.

14. 14
    

    (اختیاری) در تابه سیرابی، کیمچی پیازچه خردشده، 'گوپ' کنارگذاشته و برنج را اضافه کنید و تفت دهید تا برنج سرخ‌شده ویژه‌ای درست شود.