ماهی خال‌مخالی تابه‌ای (گودانگئو-گویی)

مواد لازم

طرز تهیه

1. 1
   

   ماهی خال‌مخالی تازه را تمیز کنید، روی آن نمک درشت بپاشید و ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا خون آن خارج شود. ماهی نمک‌سود شده (جابان) را می‌توان بلافاصله استفاده کرد.

2. 2
   

   ماهی نمک‌زده را زیر آب جاری کاملاً بشویید. (آن را در ظرف آب خیس نکنید؛ بهتر است مستقیم زیر شیر آب شسته شود.)

3. 3
   

   سرکه و روغن سرخ‌کردنی را به نسبت ۱:۱ مخلوط کنید. (برای ۲ ماهی خال‌مخالی، حدود ۲ قاشق روغن به علاوه ۲ قاشق سرکه مناسب است.)

4. 4
   

   ماهی شسته و آبکش‌شده را خشک کنید و سپس مخلوط را به‌طور یکنواخت روی آن بمالید و مثل ماساژ به پوستش بمالید.

5. 5
   

   حواستان باشد که سمت گوشتی ماهی را هم یکنواخت آغشته کنید.

6. 6
   

   تابه را روی حرارت زیاد داغ کنید و ماهی را با سمت پوست رو به پایین بگذارید. ۱ دقیقه بپزید و سپس برگردانید.

7. 7
   

   با سمت گوشتی رو به پایین به مدت ۱ دقیقه و ۳۰ ثانیه بپزید، سپس حرارت را متوسط-کم کنید و هر از گاهی برگردانید تا یکنواخت بپزد.

8. 8
   

   برگرداندن زیاد ممکن است گوشت را خرد کند، پس فقط دو یا سه بار برگردانید تا کاملاً بپزد.

9. 9
   

   چون به‌جز روغنی که روی ماهی مالیده شده روغن دیگری استفاده نمی‌شود، نگرانی از پاشیدن روغن نیست و در حین پخت دود و بو به‌طور محسوسی کمتر است. در بشقاب بچینید و تمام است!