گاتکیمچی (کیمچی برگ خردل)
کیمچیای با طعم پررنگ که در آن رایحه تند و خردلمانند گاتِ تازه (برگ خردل سبز) بینی را قلقلک میدهد. خمیر آرد پختهشده را با چاشنی گوچوگارو مخلوط میکنند، برگ خردلِ خوابانده در آبنمک را میافزایند و پس از یک شب رسیدن، کیمچیای تمیز، تند و بسیار خوشطعم به دست میآید.
مواد لازم
مواد لازم
- برگ خردل سبز (گات)۵ دسته
- نمک درشت۴ پیمانه
- آب۸ پیمانه
سس و چاشنی
- آرد۲ پیمانه
- آب۸ پیمانه
- پودر فلفل قرمز۳ پیمانه
- سس ماهی۳۶۰ میلیلیتر
- شربت آلو۳۳۰ میلیلیتر
- سیر رندهشده۵ قاشق غذاخوری
- شکر۷ قاشق غذاخوری
- شیرینکننده۱ قاشق چایخوری
- نمک کنجد۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
- 1
در یک تشت بزرگ، ۴ پیمانه نمک را در ۸ پیمانه آب حل کنید تا آبنمک غلیظی به دست آید. چون برگها مدت زیادی نمیمانند، آبنمک را کمی شورتر بگیرید.
- 2
برگهای خردل را پاک کنید، در آبنمک فرو ببرید و هم بزنید تا یکنواخت آغشته شوند. پس از ۱ ساعت، آنها را زیر و رو کنید و ۱ ساعت دیگر بخوابانید. وقتی نرم شدند، چند بار با آب تمیز بشویید و آبکش کنید.
- 3
در یک قابلمه، ۲ پیمانه آرد را در ۸ پیمانه آب هم بزنید و با هم زدن ملایم بپزید تا گلوله نشود و به خمیری غلیظ تبدیل شود. بگذارید کاملاً خنک شود.
- 4
به خمیر آردِ خنکشده، پودر فلفل قرمز گوچوگارو، سس ماهی، شربت آلو، سیر رندهشده، شکر و شیرینکننده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا چاشنی آماده شود. چون برگها خودشان معطر هستند، فقط ۵ قاشق غذاخوری سیر بیفزایید.
- 5
وقتی چاشنی خوب یکدست شد، از پودر فلفل رنگ قرمز پررنگ و اشتهاآوری میگیرد.
- 6
برگهای خردلِ خوابانده در آبنمک را به چاشنی اضافه کنید و در امتداد ساقهها خوب مخلوط کنید، سپس با ۲ قاشق غذاخوری نمکِ کنجد کار را تمام کنید.
- 7
پنج دسته برگ خردل مقدار سخاوتمندانهای به دست میدهد — بهاندازهای که تمام خانواده مدتی طولانی از آن لذت ببرند.
- 8
گاتکیمچیِ آماده را در ظرفی بریزید، یک شب در دمای اتاق بگذارید برسد، سپس در یخچال نگهداری کنید.
نکتهها
برای درست کردن کیمچی یک راه درستِ واحد وجود ندارد — طعم آن بسته به آب، سس ماهی و نمکی که استفاده میکنید تغییر میکند. پس از خواباندن و شستن برگها، آنها را بچشید و چاشنی را مطابق سلیقهٔ خود تنظیم کنید.