گالبیتانگ (سوپ کرهای دنده گوساله)
سوپ دنده گوسالهای پرمایه که در خانه میتوانید آن را به اندازه رستوران خوشطعم درست کنید. عصاره ماهی آنچوی و جلبک کلپ همراه با بسته گیاهان دارویی به آن عمق میبخشد و گرفتن چربی آن را زلال نگه میدارد.
مواد لازم
اصلی
- دنده گوساله۱۲۰۰ گرم
- ترب کرهای۲ تکه
- پیاز۱ عدد
- پیازچه۱.۵ ساقه
- حبههای سیر۱۲ عدد
- نودل شیشهای۱ مشت
- بسته عصاره ماهی آنچوی و جلبک کلپ۱ بسته
- بسته گیاهان دارویی (برای سامگیتانگ)۱ بسته
- فلفل دانه کامل۱ قاشق غذاخوری
- سوجونصف پیمانه
چاشنی
- سیر رندهشده۱ قاشق غذاخوری
- سس سویا مخصوص سوپ۳ قاشق غذاخوری
- سس ماهی آنچوی۲ قاشق غذاخوری
- نمک۱ قاشق غذاخوری
- فلفل آسیابشدهکمی
طرز تهیه
- 1
دندهها را در یخچال یخزدایی کنید، سپس حدود ۳ ساعت در آب سرد خیس کنید تا خونشان خارج شود. دندهها را به مدت ۵ دقیقه در آب جوش همراه با نصف پیمانه سوجو بجوشانید و سپس زیر آب جاری خوب بشویید.
- 2
در یک قابلمه بزرگ دندههای آبپزشده، ۲ تکه ترب، ۱ ساقه پیازچه، ۱ پیاز، ۱۲ حبه سیر، ۱ قاشق غذاخوری فلفل دانه، بسته عصاره ماهی آنچوی و جلبک کلپ و بسته گیاهان دارویی را بریزید. ۴ لیتر آب اضافه کنید، بگذارید بجوشد، سپس شعله را به ملایم تا متوسط کم کنید و ۱ ساعت بپزید.
- 3
آبگوشت را از مواد جامد جدا کنید. ترب را کنار بگذارید، گوشت و آبگوشت را نگه دارید و بقیه را دور بریزید. بگذارید آبگوشت خنک شود تا چربی آن گرفته شود.
- 4
آبگوشت را حدود ۵ ساعت در یخچال بگذارید تا چربی روی سطح سفید و سفت شود. چربی سفتشده را تمیز جدا کنید.
- 5
ترب کنارگذاشتهشده را به مربعهای ضخیم برش بزنید و نودل شیشهای را ۳۰ دقیقه در آب سرد خیس کنید، سپس آبکش کنید.
- 6
در یک قابلمه دندهها، ترب خردشده، آبگوشت چربیگرفته و نودل خیسخورده را بریزید، سپس با ۱ قاشق غذاخوری سیر رندهشده، ۳ قاشق غذاخوری سس سویا مخصوص سوپ، ۲ قاشق غذاخوری سس ماهی آنچوی، ۱ قاشق غذاخوری نمک و کمی فلفل آسیابشده مزهدار کنید. روی حرارت زیاد بجوشانید، سپس حرارت را متوسط کنید و ۵ تا ۷ دقیقه بپزید، بعد نصف ساقه پیازچه خردشده اضافه کنید و یک بار دیگر بجوشانید. نمک را به دلخواه تنظیم کنید.
نکتهها
آبپز کردن سپس شستن و خنک کردن برای گرفتن چربی، طعمی زلال اما پرمایه میدهد. نودل شیشهای را از قبل خیس کنید تا آبگوشت کمتری جذب کند.