گیمباپ فوتوماکی با تن ماهی و سس مایونز (رول برنج کرهای پرمایه)
یک گیمباپ پرمایه و سرشار که از فوتوماکی ژاپنی («رول پرمایه») الهام گرفته شده است. پایهی آن تن ماهی خامهای با سس مایونز است و لایههایی از برگ پریلا، پنیر، خیار، هویج، تخممرغ، اسپم، کیک ماهی و ترشی تربچه دارد — فقط چند تکه هم کاملاً سیرکننده است. دو ورق نازک نوری را روی هم بگذارید و بهصورت طولی بپیچید تا رول قطور از کنار پاره نشود.
مواد لازم
مواد اصلی
- برنج پخته۲ کاسه
- جلبک خشک کلپ (داشیما)۲ تکه
- خیار۱ عدد
- هویج۱ عدد
- ترشی تربچه (دانموجی)۱ رشته
- کیک ماهی۱ تا ۲ ورق
- تخممرغ۳ عدد
- اسپم (ژامبون کنسروی)۱۰۰ گرم
- روغن سرخکردنی۱ قاشق غذاخوری
- برگ پریلا۵ تا ۶ برگ
- پنیر چدار ورقهای۲ ورق
- نوری (گیم)۴ ورق (یا ۳ ورق گیمباپ)
- روغن کنجد۱ قاشق غذاخوری
- دانه کنجدکمی
- نمککمی
- فلفلکمی
- سس سویای طعمدار۱ قاشق غذاخوری
- آب۱ قاشق غذاخوری
مغزی تن ماهی و مایونز
- تن ماهی کنسروی۱ قوطی
- سس مایونز۱ قاشق غذاخوری
- فلفل چونگیانگ۱/۲ عدد
- نمک۱ نیشگون
- فلفلکمی
طرز تهیه
- 1
برنج خیسخورده را آبکش کنید، ۲ تکه جلبک خشک اضافه کنید و برنج را کاملاً دانهدانه بپزید.
- 2
هویج را پوست بگیرید و بشویید و خیار را هم خوب بشویید.
- 3
ترشی تربچه، هویج و خیار را بهاندازهی طول رول بهصورت رشتههای بلند خلال کنید.
- 4
کیک ماهی را کمی در آب جوش بلانچ کنید، آبکش کرده و بهصورت رشتههای نازک خلال کنید.
- 5
تخممرغها را با ۳ نیشگون نمک هم بزنید تا خوب مخلوط شوند.
- 6
اسپم را بهصورت رشتههای بلند خلال کنید.
- 7
برگهای پریلا را زیر آب روان بشویید و کاملاً خشک کنید.
- 8
تن ماهی کنسروی را در صافی بریزید و با قاشق فشار دهید تا حد ممکن روغن آن گرفته شود.
- 9
تن ماهی روغنگرفته را با سس مایونز، یک نیشگون نمک، فلفل و ۱/۲ فلفل چونگیانگ خردشده مخلوط کنید تا مغزی تن ماهی آماده شود.
- 10
نوری را در تابهی خشک کمی تفت دهید تا بوی ماهی آن برود و ترد شود.
- 11
روی حرارت متوسط، مخلوط تخممرغ را بهصورت املت نازک سرخ کنید و سپس بهصورت رشتههای بلند خلال کنید.
- 12
در همان تابه، اسپم را تا طلاییشدن سرخ کنید.
- 13
هویج و خیار را جداگانه و هرکدام با ۳ نیشگون نمک تفت دهید.
- 14
کیک ماهی خلالشده را تفت دهید، سپس ۱ قاشق غذاخوری سس سویای طعمدار و ۱ قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و بپزید تا لعاب بیفتد.
- 15
برنج گرم را با نمک، روغن کنجد و دانهی کنجد مزهدار کنید و یکنواخت مخلوط کنید.
- 16
۲ ورق نوری را روی هم بگذارید و برنج را نازک و پهن پخش کنید — پخشکردن پهن باعث میشود کنار رول پاره نشود.
- 17
برگهای پریلا را بچینید و روی آنها تن ماهی مایونز، پنیر و بقیهی مواد را یکنواخت قرار دهید.
- 18
رول را محکم بپیچید، بیرون آن را با روغن کنجد چرب کنید و دانهی کنجد بپاشید.
- 19
بهاندازهی یک لقمه ببرید و در بشقاب بچینید.
نکتهها
تن ماهی مایونز بهخاطر مایونز کمی مرطوب است، پس اول برگهای پریلا را بچینید و تن ماهی را روی آنها بگذارید — این کار نمیگذارد نوری خیس شود و رول تمیز پیچیده میشود. پریلا هم به کل رول طراوت میبخشد.