فلافل (کوفته نخود مدیترانهای)
فلافل یک غذای محبوب با نخود از مدیترانه و خاورمیانه است. نخود خشک را ۲۴ ساعت خیس میکنند، سپس با پیاز، سیر و ادویههایی مانند زیره و گشنیز چرخ میکنند، به شکل گلوله در میآورند و سرخ میکنند تا طلایی شود. بیرونش ترد و داخلش نرم و خوشطعم است و هم به عنوان یک غذای پروتئینی گیاهی و هم به عنوان مخلفات سالاد و ساندویچ عالی است.
مواد لازم
مواد اصلی
- نخود (خشک)۲ پیمانه (۲۴ ساعت خیسشده)
- پیاز۱ عدد (متوسط)
- سیر۷ تا ۸ حبه
- کنجد برشته۲ قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر۱ قاشق چایخوری
- روغن آووکادو (برای سرخ کردن)به مقدار لازم
ادویهها و سبزیها
- جعفری خشک۱ قاشق غذاخوری
- گشنیز تازه۱ قاشق غذاخوری
- شوید خشک۱/۲ قاشق غذاخوری
- زیره سبز آسیابشده۱ قاشق غذاخوری
- تخم گشنیز آسیابشده۱ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه۱ قاشق غذاخوری
- فلفل کاین۱ قاشق چایخوری (یا پودر فلفل قرمز ریز)
- نمک صورتی هیمالیا۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه
- 1
حتماً از نخود خشکی که ۲۴ ساعت خیس شده استفاده کنید؛ نخود پخته یا کنسروی جایگزین نمیشود. حداقل ۱۸ ساعت خیس کنید.
- 2
نخودی را که از شب قبل خیس کردهاید خوب بشویید و در آبکش آبگیری کنید.
- 3
چون به جای چاقو از غذاساز (یا مخلوطکن) استفاده میکنید، پیاز را درشت خرد کنید و حبههای سیر را کامل بگذارید.
- 4
اگر همه با هم جا نشد، پیاز و سیر را در چند نوبت اضافه کنید. اگر مخلوطکن بدون مایع خوب کار نکرد، از غذاساز استفاده کنید.
- 5
نمک، پیاز، سیر و کنجد برشته (یا آسیابشده) را به نخود خیسشده اضافه کرده و با هم چرخ کنید.
- 6
چند بار با کاردک سیلیکونی هم بزنید و پنج شش بار پالس بزنید تا بافت درشت از بین برود.
- 7
نخود، پیاز، سیر و کنجد چرخشده را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید.
- 8
بکینگ پودر و باقی سبزیها و ادویهها را اندازه بگیرید و اضافه کنید.
- 9
خوب مخلوط کنید تا مواد در یک نقطه جمع نشوند، سپس با قاشق اندازهگیری آنها را به شکل گلولههای گرد و هماندازه در بیاورید.
- 10
در تابه داغ کمی بیشتر از حالت تفت دادن روغن آووکادو بریزید، دما را بالا ببرید، سپس حرارت را کم کنید و هر طرف را ۱ تا ۲ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود.
- 11
اگر میخواهید در فر بپزید، فر را روی حدود ۲۰۰ درجه سانتیگراد (۴۰۰ فارنهایت) گرم کنید و ۱۵ دقیقه بپزید، و حتماً روغن زیتون یا آووکادو را با دست باز بپاشید تا خشک یا خرد نشوند.
- 12
به جز زمان خیس کردن نخود، خیلی سریع آماده میشود. هم به عنوان غذای کناری خوب است و هم به عنوان پروتئین سالاد عالی است. با سس ماست یونانی یا سس تزاتزیکی خوشمزهتر هم میشود.
نکتهها
همیشه از نخود خشکی که ۲۴ ساعت (حداقل ۱۸ ساعت) خیس شده استفاده کنید؛ نخود پخته یا کنسروی جواب نمیدهد. زودتر از آنچه فکر میکنید میپزد، پس هر طرف را فقط ۱ تا ۲ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود. برای پختن در فر، ۱۵ دقیقه روی حدود ۲۰۰ درجه سانتیگراد (۴۰۰ فارنهایت) بپزید و روغن زیتون یا آووکادو را با دست باز بپاشید تا خشک و خرد نشوند. با سس ماست یونانی یا سس تزاتزیکی خوشمزهتر میشود.