اوبوکجنگبان (آبگوشت گوشت گاو و سبزیجات به سبک کره شمالی)
آبگوشتی ملایم و زلال به سبک کره شمالی به نام اوبوکجنگبان. ماهیچه گاو آنقدر میجوشد تا آب گوشتی شفاف به دست آید، سپس سبزیجات، توفو و تخممرغ دور آن چیده میشود و سر سفره بهآرامی میجوشد. در پایان رشته گندم سیاه اضافه کنید تا به سوپ رشته گرم به سبک کره شمالی تبدیل شود — مناسب پذیرایی از مهمانان ویژه.
مواد لازم
مواد لازم
- ماهیچه گاو (یا سینه گاو)600g
- بوک چوی۴ عدد
- کلم چینی کوچک۶ تا ۷ برگ
- شنگ تاجییک مشت
- قارچ صدفییک مشت
- قارچ شیتاکه۳ عدد
- فلفل قرمز تند۱ عدد
- توفونصف قالب
- تخممرغ۱ تا ۲ عدد
آب گوشت
- پیاز۱ عدد
- پیازچه درشت۱ ساقه
- سیر۳ حبه
- زنجبیلیک تکه
- فلفل سیاه دانه کامل۱۵ تا ۲۰ عدد
- برگ بو۲ تا ۳ برگ
- آب3L
- سس سویای سوپ۲ قاشق غذاخوری
سس مخصوص (اختیاری)
- سس سویا۴ قاشق غذاخوری
- سرکه۱ قاشق غذاخوری
- شراب آشپزی۲ قاشق غذاخوری
- پودر فلفل قرمز۱ قاشق چایخوری
- خردل ملایم۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه
- 1
ماهیچه گاو را ۱ تا ۲ ساعت در آب سرد بخیسانید تا خون آن گرفته شود. (ماهیچه، سینه یا زبان گاو همگی مناسباند.)
- 2
گوشت آبکشیشده را ۵ دقیقه در آب جوش بجوشانید تا خون و ناخالصیها گرفته شود، سپس با آب تمیز بشویید. گوشت آبپز شده، پیازچه، پیاز، سیر، زنجبیل، دانه فلفل و برگ بو را در قابلمه بریزید، ۳ لیتر آب اضافه کنید و حدود ۲ ساعت آرام بجوشانید.
- 3
همه سبزیجات را بشویید. کلم چینی کوچک را به سه قسمت برش بزنید و کف قابلمه آبگوشت بچینید.
- 4
روی آن قارچ، شنگ تاجی، توفوی کمی سرخشده و تخممرغ آبپز نصفشده را بهزیبایی بچینید.
- 5
آب گوشت آماده را از پارچه صاف کنید و گوشت را کنار بگذارید تا خنک شود. آب گوشت صافشده را در یخچال خنک کنید و لایه چربی بستهشده روی آن را بردارید تا طعمی زلالتر داشته باشد.
- 6
وقتی گوشت سرد و سفت شد، آن را نازک برش بزنید و روی آبگوشت بهزیبایی بچینید. آب گوشتِ کمی خنکشده را با ۲ قاشق غذاخوری سس سویای سوپ مزهدار کنید، روی مواد بریزید و یک جوش بزنید.
نکتهها
آب گوشت را بهجای پررنگ، ملایم مزهدار کنید. یک سس مخصوص کنار غذا بگذارید (۴ قاشق غذاخوری سس سویا، ۱ قاشق غذاخوری سرکه، ۲ قاشق غذاخوری شراب آشپزی، ۱ قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز، ۱ قاشق چایخوری خردل ملایم) تا طعم را به دلخواه تنظیم کنید. پس از تمام شدن گوشت و سبزیجات، رشته گندم سیاه را در آب گوشت باقیمانده بپزید تا به سوپ رشته گرم به سبک کره شمالی تبدیل شود.