امپانادا (پیراشکی اسپانیایی با تن ماهی)
امپانادا، که گاهی پیراشکی اسپانیایی نامیده میشود. مخلوطی از تن ماهی، تخممرغ، پیاز و زیتون که در سس گوجهفرنگی ترشوشیرین تفت داده شده، در خمیری نازک پیچیده میشود، به شکل هلال درمیآید و تا طلاییشدن سرخ میشود. هم بهعنوان یک وعده غذایی کامل و هم بهعنوان مزهای برای همراهی با آبجو عالی است.
مواد لازم
خمیر
- آرد همهکاره۱۶۰ گرم
- کره۵۰ گرم
- شیر۵۰ گرم
- نمکبه مقدار لازم
مواد داخل
- تن ماهی کنسروی۸۰ گرم
- تخممرغ۲ عدد
- پیاز۱/۲ عدد (حدود ۵۰ گرم)
- سیر۵ حبه
- زیتون بدون هسته۷
- پپرونچینو (فلس فلفل قرمز خشک)به مقدار لازم
- رب گوجهفرنگی۴ قاشق غذاخوری
- شکر2 قاشق غذاخوری
- نمکبه مقدار لازم
- فلفل سیاهبه مقدار لازم
طرز تهیه
- 1
آرد، کره، شیر و نمک را اضافه کرده و خمیر را خوب ورز دهید تا نرم و صاف شود. با صبر ورز دهید تا دیگر اثری از آرد خشک نماند.
- 2
خمیر را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید.
- 3
با یک قالب گرد از خمیر شکل بگیرید.
- 4
هر تکه را با وردنه کمی نازکتر باز کنید. کمی آرد بپاشید تا تکهها به هم نچسبند.
- 5
سیر را ریز خرد کنید.
- 6
پیاز را ریز خرد کنید.
- 7
زیتونها را ریز خرد کنید.
- 8
زرده و سفیده تخممرغ آبپز را جدا کرده و فقط سفیده را ریز خرد کنید.
- 9
روغن را در ماهیتابه داغ کرده و سیر و پیاز را تفت دهید.
- 10
وقتی پیاز شفاف شد، تن ماهی را اضافه کرده و تفت دهید تا رطوبتش تبخیر شود.
- 11
سفیده خردشده را اضافه کرده و با هم تفت دهید.
- 12
حرارت را کم کنید، سپس رب گوجهفرنگی، زرده تخممرغ، زیتون خردشده و پپرونچینو را اضافه کرده و یکدست مخلوط کنید.
- 13
با شکر، نمک و فلفل مزهدار کنید. چون طعم پس از پیچیدهشدن در خمیر ملایمتر میشود، کمی پررنگتر از حد معمول چاشنی بزنید.
- 14
مواد داخل امپانادا را روی خمیر آمادهشده بگذارید.
- 15
مانند پیراشکی نصف تا کنید و لبهها را محکم با چنگال فشار دهید تا بسته شود. مالیدن کمی آب یا شیر روی لبه کمک میکند بهتر بچسبد.
- 16
امپاناداهای شکلگرفته را با آرد بپاشید تا به هم نچسبند.
- 17
با حرارت متوسط بهآرامی سرخ کنید تا طلایی شود.
- 18
وقتی طلایی شد و خمیر کاملاً پخت، از روغن خارج کنید.
- 19
روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافه گرفته شود.
- 20
امپاناداهایتان آماده است — سس گوجهفرنگی ترشوشیرین، پپرونچینوی تند و تن ماهی بهزیبایی ترکیب میشوند! هم بهعنوان یک وعده غذایی و هم بهعنوان مزهای برای آبجو عالی است.
نکتهها
مواد داخل را کمی پررنگتر از حد معمول چاشنی بزنید، چون پس از پیچیدهشدن در خمیر، طعم بهاندازه ملایم میشود. مالیدن کمی آب یا شیر روی لبه خمیر به چسبیدن بهتر آن کمک میکند، و سرخکردن آرام روی حرارت متوسطروبهکم مانع از قهوهایشدن سریع امپاناداها میشود و رنگ طلایی یکنواختی به آنها میدهد.