تارت تخممرغ
تارت تخممرغ به سبک ماکائو را در خانه درست کنید. پوستههای خمیر ترد و لایهلایه با کاستارد سبک و لطیفی از شیر، خامه و زرده تخممرغ پر شده و تا طلایی شدن روی آنها پخته میشوند. تازه و گرم از فر بهترین طعم را دارند.
مواد لازم
خمیر تارت
- آرد کیک160g
- کره سرد105g
- شکر6g
- نمک۱/۲ قاشق چایخوری
- آب سرد55g
مواد داخل تارت
- زرده تخممرغ۴ عدد
- شیر190g
- خامه پرچرب110g
- شکر65g
- عصاره وانیل۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه
- 1
ابتدا خمیر تارت را درست کنید. آرد کیک، نمک و شکر را در غذاساز بریزید و کمی هم بزنید. کره سرد خردشده به شکل مکعبی را اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا مخلوط شبیه خردهنان شود، سپس آب سرد را اضافه کرده و فقط تا زمانی هم بزنید که خمیر یکدست شود. آن را در کیسه پلاستیکی بگذارید و حدود 30 دقیقه در یخچال بگذارید تا استراحت کند.
- 2
در حالی که خمیر استراحت میکند، مواد داخل تارت را آماده کنید. زرده تخممرغها را هم بزنید و عصاره وانیل را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. در یک قابلمه کوچک شیر، خامه و شکر را با هم مخلوط کنید، سپس روی حرارت ملایم فقط تا جایی گرم کنید که کنارهها کمی به جوش بیایند.
- 3
شیر گرمشده را بگذارید تا ولرم شود، سپس کمکم روی مخلوط زرده بریزید و در همان حال خوب هم بزنید تا مواد داخل تارت آماده شود.
- 4
خمیر استراحتکرده را به تکههای 27 گرمی تقسیم کنید و گلوله کنید، سپس هر کدام را در قالب مافین فشار داده و به شکل فنجان فرم دهید. لازم نیست قالب مافین را کرهمالی کنید.
- 5
مواد داخل تارت را در هر قالب تا 80 تا 90 درصد بهطور یکنواخت بریزید، سپس در فری که از قبل تا 170 تا 180 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 35 تا 40 دقیقه بپزید تا روی آن طلایی شود. بگذارید کمی در قالب خنک شوند، سپس روی توری خنککننده برگردانید تا از قالب جدا شوند و کاملاً خنک شوند تا مواد داخل آن ببندد.
نکتهها
هنگام درست کردن خمیر با غذاساز، فقط تا جایی هم بزنید که کره و آرد بهسختی به هم بپیوندند. از کره سرد که مستقیم از فریزر درآمده و آب یخ استفاده کنید تا کره سفت بماند و خمیر چسبناک نشود.