مارماهی سرخشده (به سبک کرهای با خمیر آبجو)
خوراکی ترد و خوشمزه از مارماهی سرخشده — که معمولاً فقط با نمک یا سس کبابی میشود! خمیر آن به جای آب با آبجو درست میشود تا تردتر شود، و سرخکردن دوباره پوستهای ترد با مغزی آبدار به دست میدهد، که با سس چیلی و تارتار سرو میشود.
مواد لازم
مواد اصلی
- مارماهی تمیزشده۲ عدد
- آرد سرخکردنی (آرد تمپورا)۲ پیمانه
- پولک جعفری۱ قاشق غذاخوری
- آبجو۱ قوطی (به جای آب)
- روغن مایع۵۰۰ میلیلیتر (برای سرخکردن)
- نمکبه مقدار لازم
- فلفل سیاهبه مقدار لازم
سس همراه
- سس چیلی۵ قاشق غذاخوری
- سس تارتار۵ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
- 1
۲ مارماهی تمیزشده را با دستمال کاغذی خشک کنید. (آنها را نشویید، وگرنه بوی ماهی میگیرند.)
- 2
هر دو طرف مارماهی را با نمک و فلفل مزهدار کنید.
- 3
با ۱ و ۱/۲ پیمانه آرد سرخکردنی خمیری درست کنید و کمکم به جای آب آبجو اضافه کنید تا غلظت آن مثل خمیر کوکو شود. (اگر مارماهیها بزرگ هستند تا ۲ پیمانه استفاده کنید.)
- 4
پولک جعفری را در خمیر مخلوط کنید. (اگر عطر آن کم است فراوان بریزید؛ میتوانید آن را حذف هم کنید.)
- 5
مارماهی را با قیچی به اندازه یک لقمه ببرید.
- 6
۱/۲ پیمانه آرد سرخکردنی را در یک کیسه بریزید، مارماهی را اضافه کنید و تکان دهید تا یکدست آردی شود.
- 7
برای بررسی دمای روغن، کمی خمیر در آن بیندازید — اگر به سطح آمد، آماده است.
- 8
مارماهی آردیشده را در خمیر فرو ببرید و بار اول سرخ کنید، تکهها را پشت سر هم بگذارید تا به هم نچسبند. چون دوباره سرخ خواهید کرد، فقط تا نیمه سرخ کنید.
- 9
پس از خنکشدن، همه را با هم بار دوم سرخ کنید تا ترد شوند.
- 10
با سس چیلی یا سس تارتار (سس سفید مخصوص ماهی پانه) سرو کنید. (سس سویای چاشنیدار هم خوب با آن میسازد.)
نکتهها
مارماهی را نشویید — بوی ماهی میگیرد — فقط آن را خشک کنید و با نمک و فلفل مزهدار کنید. آبجو به جای آب خمیر را تردتر میکند، و سرخکردن دوباره پوسته را ترد نگه میدارد.