توجی-گوکباپ خانگی (سوپ کرهای گوشت خوک و برنج)
یک سوپ دلپذیر کرهای از گوشت خوک و برنج که با جوشاندن آرام سردست خوک تا تهیه آبگوشتی غلیظ درست میشود. زمانبر است اما مراحل آسان هستند — وعدهای سیرکننده برای تهیه در خانه.
مواد لازم
اصلی
- سردست خوک1kg
- برگ بو۳ تا ۵ عدد
- پیاز۱ عدد
- حبههای سیر۷ عدد
- پیازچه۱ شاخه
- تره چینیکمی
- فلفل چونگیانگ۲ عدد
- آبگوشت استخوان گاو۱ بسته
- آب شستن برنجبه مقدار لازم
چاشنی آبگوشت
- زنجبیل۱ قاشق
- سیر رندهشده۱ قاشق
- سس ماهی آنچوی۲ قاشق
- فلفل سیاهکمی
خمیر تند (اختیاری)
- پولک فلفل قرمز۳ قاشق
- سس سویا۱ قاشق
- سیر رندهشده۱ قاشق
- شربت آلو۱ قاشق
طرز تهیه
- 1
۱kg سردست خوک را همراه با برگ بو در آب جوش به مدت ۵ دقیقه بجوشانید تا بوی زهم آن گرفته شود. برگ بو ندارید؟ نصف بطری سوجو و ۱ قاشق زنجبیل اضافه کنید. آب کافی بریزید تا گوشت پوشانده شود.
- 2
آب جوشاندن را دور بریزید، سپس در یک قابلمه گوشت، آب شستن برنج و سبزیجات آبگوشت (پیاز، سیر، پیازچه، قسمت سفید تره) را با هم بریزید و بیش از یک ساعت آرام بپزید. هر وقت آب کم شد حدود ۲ بار آب اضافه کنید.
- 3
وقتی گوشت آنقدر نرم شد که با چاپستیک از هم جدا شود، آن را بیرون بیاورید. اگر وقت دارید، هرچه بیشتر بپزید بهتر است.
- 4
بگذارید گوشت کمی خنک شود، سپس آن را به اندازههای یک لقمه برش بزنید.
- 5
سبزیجات آبگوشت را بیرون بیاورید، سپس آبگوشت را با فلفل تند، تره، زنجبیل، سیر رندهشده، سس ماهی آنچوی و فلفل مزهدار کنید.
- 6
تکههای اضافی باقیمانده را ریز خرد کنید و دوباره به آبگوشت اضافه کنید.
- 7
۱ بسته آبگوشت استخوان گاو اضافه کنید تا طعم سوپ غلیظتر شود.
- 8
پولک فلفل قرمز، سس سویا، سیر رندهشده و شربت آلو را مخلوط کنید تا خمیر تندی به دست آید که بنا به سلیقه اضافه میشود.
- 9
آبگوشت و گوشت را در یک ظرف سفالی به جوش بیاورید و سرو کنید. بنا به سلیقه فلفل، پیازچه، تره یا قارچ اضافه کنید.
نکتهها
ابتدا جوشاندن گوشت خوک خون و بو را میگیرد و آبگوشت صاف میشود. پختن آرام در آب شستن برنج بو را بیشتر کم میکند و آبگوشت استخوان غلظت میافزاید.