دنده خوک خورشتی (دوئجی-گالبیجیم)
دنده خوک که در سس همهکاره شیرین و نمکین تا نرم شدن خورشتی میشود. یک دستور پخت بینقص به سبک بک جونگ-وون که حتی تازهکارها هم میتوانند آن را درست کنند.
مواد لازم
مواد اصلی
- دنده خوک1.2kg
- سیبزمینی۲ عدد
- هویج۱/۲ عدد
- ترب کرهای۱ تکه (5cm)
- پیاز۱ عدد
- قارچ صدفی شاه۲ عدد
- پیازچه۳ ساقه
- فلفل چونگیانگ۳ عدد
- آب (برای خورشت)500ml
سس همهکاره
- سس سویا۲ پیمانه
- آب۲ پیمانه
- شراب آشپزی۱ پیمانه
- شکر۱ پیمانه
- سیر رندهشده۱/۲ پیمانه
- پیازچه خردشده۱ پیمانه
- روغن کنجد۱/۳ پیمانه
- قارچ شیتاکه خشک۱/۲ پیمانه
- پودر زنجبیل۱ قاشق
- فلفل سیاه۱/۲ قاشق
طرز تهیه
- 1
دندهها را یکبار بشویید و سپس در آب سرد بخیسانید تا خونشان گرفته شود، و در طول نیم روز تا یک روز هرازگاهی آب را عوض کنید.
- 2
همه مواد سس را با هم مخلوط کنید تا سس همهکاره خورشتی آماده شود.
- 3
سس را روی دندههای آبگرفته بریزید تا تقریباً زیر سس قرار بگیرند.
- 4
با در نظر گرفتن پخت طولانی، 500ml آب دیگر اضافه کنید و روی حرارت متوسط بجوشانید. کف روی سطح را هرازگاهی بگیرید.
- 5
در حالی که دندهها میجوشند، سبزیجات را آماده کنید. لبههای هویج، ترب و سیبزمینی را گرد کنید و بقیه سبزیجات را به اندازه گوشت خرد کنید.
- 6
پس از حدود ۴۰ دقیقه خورشت کردن، ابتدا ترب را اضافه کنید و آنقدر بپزید تا نرم شود.
- 7
وقتی ترب پخت، سیبزمینی، هویج، پیاز و قارچ را اضافه کنید و به خورشت کردن ادامه دهید. اگر مایع کم شد، کمی آب اضافه کنید.
- 8
وقتی هویج و سیبزمینی نرم شدند، پیازچه و فلفل چونگیانگ را اضافه کنید و فقط کمی بپزید تا رنگشان حفظ شود. تمام شد.
نکتهها
گرفتن کامل خون باعث میشود غذا بدون بوی نامطبوع و تمیز بماند. سس را بیشتر درست کنید؛ بهعنوان مارینادِ همهکاره برای دیگر غذاهای گوشتی هم کاربرد دارد.