گیروس اردک
گیروس به سبک یونانی که بهجای مرغ با گوشت اردک تهیه شده است. بهطور سنتی گیروس یک غذای خیابانی یونانی است که در آن گوشت روی سیخ عمودی چیده میشود، بهآرامی کباب میشود، نازک برش میخورد و در نان پیتا همراه با سس تزاتزیکی سرو میشود. این نسخهٔ خانگی آن را با مواد در دسترس ساده نگه میدارد.
مواد لازم
اردک و مواد مزهدار کردن
- برشهای گوشت اردک بدون استخوان800g
- ماست یونانی۴ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون۳/۴ فنجان
- آب لیمو50ml
- پودر فلفل قرمز کرهای۲ قاشق غذاخوری
- پودر زیره۱/۳ قاشق چایخوری
- پودر دارچین۱/۳ قاشق چایخوری
- نمک۱ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه۱ قاشق غذاخوری
سس تزاتزیکی
- ماست یونانی۱ فنجان
- شربت آلوی سبز۲ قاشق غذاخوری
- تره فرنگی نازک (تره)10g
- سیر رندهشده۱ قاشق غذاخوری
- آب لیمو۱ قاشق غذاخوری
- نمکبه مقدار لازم
- فلفل سیاهبه مقدار لازم
برای سرو
- تورتیا۴ عدد
- کاهو رومی۸ برگ
- پیاز (برششده)۱ عدد
- فلفل دلمهای (برششده)۱ عدد
طرز تهیه
- 1
برشهای گوشت اردک بدون استخوان را آماده کنید.
- 2
مواد مزهدار کردن برای خواباندن گوشت اردک را آماده کنید.
- 3
برشهای اردک را با مواد مزهدار کاملاً آغشته کنید و حدود ۱ ساعت بگذارید بماند.
- 4
مواد سس تزاتزیکی را آماده کنید.
- 5
در حالی که گوشت در حال خواباندن است، همهٔ مواد سس را با هم مخلوط کنید و در یخچال بگذارید.
- 6
گوشت اردک مزهدار شده را در ماهیتابه تفت دهید تا کاملاً بپزد.
- 7
فلفل دلمهای و پیاز را برای سرو نازک برش بزنید.
- 8
تورتیاها را روی شعلهٔ مستقیم کمی برشته کنید.
- 9
روی هر تورتیای برشته کاهو رومی، پیاز و فلفل دلمهای بگذارید، سپس گوشت اردک پخته و سس را اضافه کنید، بپیچید و میل کنید.
نکتهها
برشته کردن اردک با مشعل روی شعلهٔ مستقیم طعم را عمیقتر میکند. حتماً تورتیاها را روی شعلهٔ مستقیم برشته کنید تا بهترین عطر را بگیرند. سبزیجات ترد مانند کاهو یخی یا کاهو رومی، بافت دلپذیری اضافه میکنند.