تاکبوککیومتانگ (مرغ تند کرهای خورشتی)
دستوری در حد رستوران برای تاکبوککیومتانگ، مرغ تند کرهای خورشتی! مرغ را در شیر میخوابانند تا بوی زهم آن برطرف شود، سپس در سسی از سس سویا و گوچوجانگ همراه با آبگوشت خوشطعم میجوشانند تا غلیظ شود، همراه با مقدار فراوان سیبزمینی و رشته شیشهای که همه طعم را به خود میکشند.
مواد لازم
اصلی
- مرغ کامل۱
- نودل شیشهایبه مقدار لازم
- سیبزمینی۳ عدد
- هویج۱/۲
- پیاز۱-۱.۵
- فلفل تند۳ عدد
- پیازچه۱ ساقه
- سیر رندهشده۵ حبه
- شیر۲۰۰ میلیلیتر
آب گوشت
- ماهی آنچوی (خشک)به مقدار لازم
- جلبک کلپ (خشک)به مقدار لازم
- قارچ شیتاکهبه مقدار لازم
- آب۴۰۰-۶۰۰ میلیلیتر
سس
- سس سویا۸-۱۱ قاشق غذاخوری
- گوچوجانگ۴ قاشق غذاخوری
- پولک فلفل قرمز (گوچوگارو)۲ قاشق غذاخوری
- شیره آشپزی۶ قاشق غذاخوری
- پیاز رندهشده۱/۲
- شراب برنج۱ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاهکمی
- روغن کنجدکمی
- سس ماهی۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
- 1
یک مرغ کامل آماده کنید.
- 2
رشته شیشهای را در آب بخیسانید تا نرم شود.
- 3
مرغ را خوب بشویید و تمیز کنید.
- 4
چربی چسبیده بین تکههای مرغ را جدا کنید.
- 5
مرغ را حدود ۳۰ دقیقه در شیر بخیسانید تا بوی زهم آن برطرف شود.
- 6
(اختیاری) مرغ را یک بار در آب جوش آبپز کنید.
- 7
آب آبپز کردن را دور بریزید و مرغ را با آب سرد بشویید. آبپز کردن و دور ریختن آبگوشت غذا را تمیزتر اما کمطعمتر میکند.
- 8
مرغ آمادهشده را در قابلمه بریزید.
- 9
سس سویا، گوچوجانگ، پولک فلفل قرمز، شیره آشپزی، پیاز رندهشده، سیر خردشده، شراب برنج، سس ماهی و فلفل را با هم مخلوط کنید تا سس چاشنی درست شود.
- 10
سس و ۶۰۰ میلیلیتر آبگوشت را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید یک جوش بزند. میتوانید به جای آبگوشت از آب استفاده کنید.
- 11
گوشههای سیبزمینیها را بگیرید تا له نشوند و آبگوشت را کدر نکنند.
- 12
وقتی به جوش آمد، سیبزمینیها را اضافه کنید، در قابلمه را بگذارید و حدود ۳۰ دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.
- 13
در این فاصله پیازچه، پیاز، هویج و فلفل را به اندازه یک لقمه خرد کنید.
- 14
بررسی کنید که مرغ و سیبزمینیها تقریباً پختهاند.
- 15
بقیه سبزیجات را اضافه کنید.
- 16
یک بار دیگر بجوشانید. برای آبگوشت بیشتر، کمی آبگوشت و چاشنی اضافه کنید.
- 17
رشته شیشهای خیساندهشده را اضافه کنید، با کمی روغن کنجد و یک پیمانه فلفل کار را تمام کنید و سرو کنید.
نکتهها
برای هر مرغ کامل حدود ۸۰۰ گرم در نظر بگیرید؛ اگر دو مرغ میپزید، به جای دو برابر فقط ۱.۵ برابر چاشنی بریزید. تا ۱۱ قاشق غذاخوری سس سویا طعمی عمیق و خوشمزه میدهد - اگر ملایمتر میخواهید کمتر بریزید. آبپز کردن مرغ و دور ریختن آب آن غذا را تمیزتر اما کمطعمتر میکند، پس فقط اگر طعمی سبکتر میخواهید آن را آبپز کنید.