داک هانماری (خورش مرغ کامل کرهای)
یک خورش پرمایه به سبک سئول که با جوشاندن مرغ کامل با سیر، تربچه و سوجو تهیه میشود و سپس سیبزمینی، قارچ، کلم و پیازچه به آن اضافه میگردد. مرغ در سس ترش و شیرین خردل و سویا فرو برده میشود و در پایان با رشته کالگوکسو در آبگوشت غنی تکمیل میشود.
مواد لازم
مواد اصلی
- مرغ کامل (خرد شده برای خورش)۱ عدد (حدود ۹۰۰ گرم)
- سیر کامل (حبهای)۱۰ حبه
- فلفل سیاه دانهای۱ قاشق چایخوری
- تربچه کرهای۲۰۰ گرم
- سوجو۱/۲ فنجان
- پیاز۱/۲ عدد
- سیبزمینی۲ عدد
- قارچ شیتاکه۳ عدد
- برگ کلم ناپا۴ برگ
- پیازچه۱ ساقه
- تره فرنگی چینی۱ مشت
- رشته کالگوکسو۱ نفر
- سس ماهی آنچوی۲ قاشق غذاخوری
- نمککمی
- فلفل سیاه آسیابشدهکمی
سس
- سس سویا۴ قاشق غذاخوری
- سرکه۲ قاشق غذاخوری
- شکر۱ قاشق غذاخوری
- خردل آماده۱ قاشق غذاخوری
- پودر فلفل قرمز۲ قاشق غذاخوری
- آب۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
- 1
مرغ را خوب بشویید، بهطور کوتاه در آب جوش بجوشانید تا دوباره به جوش بیاید، سپس آبکش کرده و با آب سرد بشویید.
- 2
مرغ آبکشیده را در قابلمهای همراه با سیر کامل، فلفل دانهای، تربچه، نصف فنجان سوجو و آب کافی برای پوشاندن آن بگذارید و از آب سرد شروع به جوشاندن کنید.
- 3
وقتی مرغ تقریباً پخته شد، پیاز و سیبزمینی خرد شده را اضافه کنید.
- 4
قارچهای شیتاکه را ورقهای کنید و کلم ناپا و پیازچه را درشت خرد کنید.
- 5
۴ قاشق غذاخوری سس سویا، ۲ قاشق غذاخوری سرکه، ۱ قاشق غذاخوری شکر، ۱ قاشق غذاخوری خردل آماده، ۲ قاشق غذاخوری پودر فلفل قرمز و ۲ قاشق غذاخوری آب را مخلوط کنید تا سس غوطهور شود.
- 6
وقتی سیبزمینیها تقریباً پخته شدند، آبگوشت را با ۲ قاشق غذاخوری سس ماهی آنچوی، نمک و فلفل مزهدار کنید.
- 7
همه چیز را به قابلمه خورش منتقل کنید، قارچ شیتاکه، کلم ناپا و پیازچه را اضافه کنید و روی میز بجوشانید.
- 8
مرغ را همراه با تره فرنگی چینی و غوطهور در سس میل کنید تا طعم بیشتری داشته باشد.
- 9
پس از تمام شدن مرغ و سیبزمینی، برای یک وعده رشته، رشته کالگوکسو را به آبگوشت باقیمانده اضافه کنید — یا بهجای آن قارچ، هویج و تره فرنگی خردشده اضافه کنید تا یک فرنی سبک درست شود.
نکتهها
میتوانید مقدار سرکه، شکر و خردل در سس را طبق سلیقه خود تنظیم کنید. اگر با سس ماهی آنچوی آشنا نیستید، میتوانید آن را با ۲ قاشق غذاخوری سس سویای سوپ کرهای جایگزین کنید.