تاکگومتانگ (سوپ مرغ کرهای)
سوپ مرغ کرهای عمیق و خوشطعم که از یک مرغ کامل تهیه میشود. گوشت آرام پخته میشود، رشتهرشته شده و دوباره به آبگوشت برگردانده میشود، سپس با مقدار زیادی پیازچه تکمیل میشود — کاسهای آرامشبخش و مقوی.
مواد لازم
اصلی
- مرغ کامل۱
- پیاز۱
- پیازچه۲ ساقه
- حبههای سیرچند عدد
- فلفل دانهکمی
- برگ بو (اختیاری)چند عدد
آبپز کردن و چاشنی
- شراب برنج (یا سوجو)۱/۲ پیمانه
- سیر رندهشده۱ قاشق
- نمکبه مقدار لازم
- فلفل سیاهکمی
طرز تهیه
- 1
مرغ را برای مدت کوتاهی در آب جوش آبپز کنید. برای از بین بردن بوی زهم، ۱/۲ پیمانه شراب برنج (یا سوجو) و برگ بو را با هم اضافه کرده و بجوشانید.
- 2
مرغ آبپز شده را در آب سرد بشویید و چربیهای قابلمشاهده را جدا کنید. در قابلمهای تمیز، مرغ، آب، پیاز، پیازچه، سیر و فلفل دانه را اضافه کرده و بجوشانید.
- 3
حدود ۳۰ دقیقه روی حرارت زیاد بجوشانید، سپس مرغ را خارج کرده و گوشت را رشتهرشته کنید و مراقب استخوانها باشید. پیاز، پیازچه، سیر و هر ناخالصی شناور روی آبگوشت را خارج کنید.
- 4
مرغ رشتهشده را با ۱ قاشق سیر رندهشده، نمک و فلفل خوب مخلوط کنید.
- 5
مرغ چاشنیخورده را دوباره به آبگوشت اضافه کنید، کمی بیشتر بجوشانید و سپس مقدار زیادی پیازچه خردشده اضافه کنید. با نمک طعم را تنظیم کنید و آماده است.
نکتهها
اگر ابتدا مرغ را آبپز کنید تا چربی و بوی زهم آن گرفته شود، آبگوشت بسیار زلالتر میشود. هر تکه مرغی، چه برای سوپ و چه برای خورش، مناسب است.