دگوتانگ (سوپ زلال کرهای با ماهی کاد)
دگوتانگ یک سوپ زلال کرهای است که با جوشاندن ماهی کاد تازه و لطیف در عصاره ماهی آنچوی و کلپ درست میشود. ترب به عصاره شیرینی تمیز و گوارایی میدهد، در حالی که آب زنجبیل و میرین بوی ماهی را میگیرند و کاسهای سبک و آرامشبخش میسازند که در روزی سرد گرمتان میکند.
مواد لازم
مواد لازم
- ماهی کاد تازه۱ عدد
- ترب کرهای۱ تکه
- جعفری آبی (میناری)۱ مشت
- پیازچه۱ ساقه
- قارچ شیتاکهکمی
- فلفل قرمز تند۱ عدد
- ماهی آنچوی خشک۱۰ عدد
- کلپ خشک (کومبو)۲ تکه
چاشنی
- سیر رندهشده۲ قاشق
- آب زنجبیل۱ قاشق چایخوری
- میرین۱ قاشق
- نمک دریا۱/۲ قاشق
طرز تهیه
- 1
بالههای ماهی کاد تازه را جدا کنید، آن را تمیز بشویید و به تکههای لقمهای ببرید. ترب را به مربعهای نازک و پیازچه و میناری را به قطعات ۵ سانتیمتری ببرید.
- 2
در یک قابلمه آب، ماهی آنچوی خشک و کلپ را با هم بریزید و بجوشانید تا عصاره درست شود.
- 3
وقتی عصاره به جوش آمد، ماهی آنچوی و کلپ را خارج کنید، سپس ترب خردشده را اضافه کرده و ابتدا آن را بپزید.
- 4
وقتی ترب نیمهشفاف شد، ماهی کاد آمادهشده را اضافه کرده و بگذارید یک جوش بزند. کف روی سطح را برای شفاف ماندن عصاره بگیرید.
- 5
وقتی عصاره بهشدت میجوشد، با نمک دریا مزهدار کنید و میرین و آب زنجبیل را برای گرفتن بوی ماهی اضافه کنید. سپس سیر رندهشده، قارچ شیتاکه، پیازچه و فلفل قرمز را بیفزایید.
- 6
درست پیش از سرو، میناری را روی آن بریزید تا کار تمام شود.
نکتهها
برای سوپ زلال (جیری)، از ابتدا آن را نمک نزنید—فقط در پایان نمک را تنظیم کنید تا شور نشود. ماهی را فقط زمانی که عصاره در حال جوشیدن است اضافه کنید تا بوی ماهی کمتر شود.