کروسان
یک کروسان اصیل فرانسوی که با تا کردن مکرر لایههای نازک کره درون خمیر و ایجاد دهها لایه ترد و پوستهپوسته درست میشود. هنگام پخت، کره میان لایهها ذوب میشود و پوستهای فوقالعاده ترد و مغزی نرم و پُفکرده پدید میآورد.
مواد لازم
مواد لازم
- آرد همهکاره۲۵۰ گرم
- آب135 گرم
- شکر25 گرم
- مخمر خشک۱ قاشق چایخوری
- نمک۱ قاشق چایخوری
- کره25 گرم
- ورقه کره135 گرم
- مایه تخممرغبه مقدار لازم
طرز تهیه
- 1
همه مواد بهجز ورقه کره را در همزن برقی بریزید و حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید. خمیر را در کاسهای بگذارید، با سلفون بپوشانید و حدود ۱ ساعت در جای گرم بگذارید ور بیاید.
- 2
پس از ور آمدن، بهآرامی فشار دهید تا گاز آن خارج شود، خمیر را گِرد کنید و ۱۵ دقیقه بگذارید استراحت کند. ورقه کره را در سلفون بپیچید، به شکل مربع باز کنید و در یخچال خنک کنید.
- 3
خمیر را به شکل مربع باز کنید و ورقه کره سرد را روی آن بگذارید. خمیر را دور کره بپیچید تا کاملاً پنهان شود و لبهها را محکم فشار دهید تا بسته شوند.
- 4
کمی آرد اضافه بپاشید و خمیر را به شکل مستطیلی بلند باز کنید، سپس آن را سهلا تا کنید.
- 5
خمیر را ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید، سپس آن را ۹۰ درجه نسبت به جهتی که ابتدا باز کردید بچرخانید.
- 6
دوباره آرد بپاشید و خمیر را تا نزدیک سه برابر طولش باز کنید، سپس یک بار دیگر آن را سهلا تا کنید.
- 7
۳۰ دقیقه خنک کنید و ۹۰ درجه بچرخانید، سپس کل چرخه باز کردن و تا کردن را دو بار دیگر تکرار کنید (باز کردن ← تا کردن سهلا ← خنک کردن ۳۰ دقیقه ← چرخاندن ۹۰ درجه).
- 8
خمیر را نازک، به ضخامت حدود ۰٫۵ سانتیمتر باز کنید و آن را به مثلثهای متساویالساقین با قاعده ۱۲ سانتیمتر و ارتفاع ۲۰ سانتیمتر ببرید.
- 9
هر مثلث را از قاعده لوله کنید و روی سینی فر بگذارید. ۴۰ دقیقه بگذارید ور بیاید، رویش زرده تخممرغ بمالید و در فرِ از پیش گرمشده روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد (۳۹۰ درجه فارنهایت) به مدت ۲۰ دقیقه بپزید.
نکتهها
اگر ورقه کره بیش از حد سرد باشد خمیر را پاره میکند و اگر بیش از حد نرم باشد بیرون میزند — آن را تقریباً به سفتی خمیر نگه دارید. اگر خمیر هنگام کار نرم یا چسبناک شد، پیش از آنکه کره ذوب شود آن را کمی خنک کنید. کار در اتاق خنک لایهها را مشخص و ترد نگه میدارد. پس از پخت، کروسانها را چند دقیقه بگذارید خنک شوند و سپس برش بزنید تا لایهها له نشوند.