کرم بروله
دسری فرانسوی که زیر لایهای نازک از کاراملِ ترد که با قاشق میشکند، کاستاردِ وانیلیِ نرم و غنی پنهان شده است. با نکتههای بیخطای جمعآوریشده از تهیههای مکرر، میتوانید در خانه کرم برولهٔ در حد کافه درست کنید.
مواد لازم
کاستارد
- خامهٔ فرم500ml
- شکر سفید100g
- عصارهٔ وانیل1~2 قاشق چایخوری
- زردهٔ تخممرغ6
روکش کارامل
- شکر قهوهای1 قاشق چایخوری (5g)
طرز تهیه
- 1
در کاسهای همهٔ شکر سفید، زردهها و عصارهٔ وانیل را بریزید و محکم هم بزنید تا رنگ مخلوط روشن شود.
- 2
در قابلمهای دیگر آب را بجوشانید. این آب بعداً برای بنماری در سینی فر استفاده میشود، پس بهاندازهای آماده کنید که سینی را تا نیمه پر کند.
- 3
خامهٔ فرم را کمکم به مخلوط اضافه کنید و این بار آرام و ملایم هم بزنید تا پایهٔ کاستارد آماده شود.
- 4
رامکنها (قالبهای کرم بروله) را در سینی فر بچینید و آب جوشِ داغ را تا نیمهٔ ارتفاع رامکنها بریزید تا بنماری آماده شود.
- 5
کاستارد را در رامکنها بریزید اما تا لبه پر نکنید و کمی جا بگذارید، سپس ابتدا در فرِ گرمشده ۳۰ دقیقه بپزید.
- 6
بعد از ۳۰ دقیقه با تکاندادنِ آرام میزان پخت را بررسی کنید و وقتی بسته شد، دستکم ۲ تا ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا سرد و سفت شود.
- 7
روی کاستاردِ سفتشده حدود یک قاشق چایخوریِ سرپُر شکر قهوهای بهطور یکنواخت بپاشید. لایهٔ شکر نه خیلی ضخیم و نه خیلی نازک باشد؛ متناسب با اندازهٔ قالب تنظیم کنید.
- 8
با مشعل کاراملی کنید. بهجای اینکه همه را یکباره آب کنید، ابتدا کل سطح را کمی آب کنید و سپس کمی صبر کنید تا شکر از قُلقُل کردن بایستد.
- 9
یک بار دیگر با مشعل شکر باقیمانده را کاملاً آب کنید تا روکش کاراملی نازک و ترد مثل شیشه به دست آید.
- 10
با قاشق چایخوری روی آن ضربه بزنید تا بشکند و همراه با کاستاردِ نرم و خنکِ زیر آن میل کنید.
نکتهها
کاستارد را میتوان تا ۳ تا ۴ روز در یخچال نگه داشت، پس آن را از قبل آماده کنید و درست پیش از سرو، شکر قهوهای بپاشید و با مشعل کاراملی کنید تا ترین لایه را داشته باشد. اگر زودتر برشته کنید، لایهٔ شکر به مرور نم میکشد.