شیرینی شو با کِرم
شیرینیهای شو با پوستهای ترد که بهسخاوت با کِرم کاستارد خانگی و خامه فرمگرفته پر شدهاند. درست کردنش کمی زمان میبرد، اما دقیقاً به همین دلیل چنان خوشمزه است که کل خانواده در یک چشم به هم زدن آن را تمام میکنند — دسری محبوب.
مواد لازم
خمیر شو
- آب105g
- نمککمی
- شکر5g
- کره50g
- آرد نول70g
- تخممرغ۳ عدد
کِرم کاستارد
- زردهٔ تخممرغ۲ عدد
- شکر60g
- نشاسته ذرت20g
- شیر200g
- دانه وانیلنیم عدد
- کره25g
- خامه پرچرب240g
طرز تهیه
- 1
ابتدا پوستههای شو را درست کنید. در قابلمهای آب، نمک، شکر و کره را با هم مخلوط کنید و روی حرارت متوسط بجوشانید. مطمئن شوید تا وسط قابلمه کاملاً به جوش میآید.
- 2
حرارت را خاموش کنید، آرد الکشده را به مایع در حال جوش اضافه کرده و خوب هم بزنید. سپس دوباره روی حرارت متوسط بگذارید و خمیر را هم میزنید تا وقتی که یک لایه نازک سفید کف قابلمه شکل بگیرد — در این حالت آماده است.
- 3
خمیر ژلاتینهشده را به کاسه دیگری منتقل کنید و بگذارید کمی خنک شود. تخممرغ زدهشده را کمکم اضافه کنید و با همزن یا کاردک هم بزنید. وقتی کاردک را بالا میبرید و خمیر به شکل مثلث وارونه میافتد، خمیر شو آماده است.
- 4
خمیر شوی آماده را در کیسه فیلینگ با نازل گرد بریزید و تودههای گرد فشار دهید. سپس روی آنها به اندازه کافی آب اسپری کنید.
- 5
در فر از پیش گرمشده روی ۱۷۰–۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰–۲۵ دقیقه بپزید تا کل شو و ترکهای آن به رنگ طلایی تیره درآید. باز کردن در فر در نیمه پخت ممکن است باعث فروریختن آنها شود و کمپختن نیز میتواند باعث فروافتادنشان پس از بیرون آوردن شود، پس حتماً کاملاً بپزید.
- 6
در حالی که پوستهها خنک میشوند، کِرم کاستارد را درست کنید. در قابلمهای شیر را با دانه وانیل — که نصف شده و دانههایش تراشیده شده، همراه با غلاف — مخلوط کرده و روی حرارت ملایم گرم کنید. وقتی حبابهایی در لبهها ظاهر شد، از روی حرارت بردارید و کمکم به کاسهای که زرده تخممرغ، شکر و نشاسته ذرت در آن مخلوط شده اضافه کنید و هم بزنید.
- 7
مخلوط را یک بار از صافی رد کنید تا هرگونه گلوله یا ناخالصی از بین برود.
- 8
مخلوط صافشده را دوباره در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود. وقتی غلیظ شد کمی بیشتر بپزید، از روی حرارت بردارید و در حالی که هنوز گرم است کره را اضافه کرده و هم بزنید. کِرم کاستارد آماده را روی آب سرد کاملاً خنک کرده و سپس در یخچال بگذارید.
- 9
خامه را تا زمانی که سفت شود فرم دهید.
- 10
کِرم کاستارد سردشده را نرم کنید تا صاف شود، سپس خامه فرمگرفته را کمکم اضافه کرده و مخلوط کنید.
- 11
کِرم آماده را در کیسه فیلینگ بریزید و از سوراخ کوچکی که در پوسته شو ایجاد کردهاید پر کنید. اگر نوک کیسه فیلینگ را کمی برش دهید، بدون نازل جداگانه هم بهراحتی میتوانید آن را پر کنید.