چونگمو گیمباپ (رول برنج به سبک تونگیونگ با پیشغذاهای تند)
چونگمو گیمباپ غذای شاخص شهر تونگیونگ است. رولهای کوچک برنج — به ضخامت انگشت شست و بدون مغزی — همراه با ماهی مرکب و کیک ماهی تند و طعمدار و کیمچی تربچه ملس سرو میشود. برنج و پیشغذاها جداگانه چیده میشوند و همین آن را برای جعبه ناهار پیکنیک عالی میکند.
مواد لازم
مواد اصلی
- برنج پخته۱ کاسه
- ماهی مرکب۱ عدد
- تربچه کرهای۲ مشت
- کیک ماهی مربعی۳ ورق
- گیم (جلبک خشک)۲ ورق
- نمککمی
- روغن کنجدکمی
- نمک کنجد برشتهکمی
مزهدار کردن تربچه
- سرکه1 قاشق غذاخوری
- شکر1/2 قاشق غذاخوری
- نمک درشت1/2 قاشق غذاخوری
سس ماهی مرکب و کیک ماهی
- پودر فلفل قرمز4 قاشق غذاخوری
- شکر1 قاشق غذاخوری
- سیر رندهشده1 قاشق غذاخوری
- روغن کنجد2 قاشق غذاخوری
- شربت الیگوساکارید2 قاشق غذاخوری
- فلفل چونگیانگ خردشده۱
- شراب آشپزی (شراب زنجبیل)4 قاشق غذاخوری
- سس سویا1/2 قاشق غذاخوری
- پیازچه۱/۲ ساقه
- فلفل سیاه آسیابشدهکمی
چاشنی کیمچی تربچه
- پودر فلفل قرمز1.5 قاشق غذاخوری
- شکر1/2 قاشق غذاخوری
- سس ماهی آنچوی1 قاشق غذاخوری
- سرکه1 قاشق غذاخوری
- سیر رندهشدهکمی
- کنجد برشتهکمی
طرز تهیه
- 1
تربچه را به قطعات درشت و نامنظم خرد کنید، سرکه، شکر و نمک درشت اضافه کنید و حدود ۴۰ دقیقه بگذارید بماند.
- 2
سس چاشنی برای ماهی مرکب و کیک ماهی را از قبل آماده کنید. فلفل چونگیانگ خردشده آن را تند و تمیز میکند، اما بنا به سلیقه میتوانید حذفش کنید.
- 3
برنج گرم را با نمک، روغن کنجد و نمک کنجد برشته طعمدار کنید و بگذارید کمی خنک شود. پیچیدن با برنج داغ جلبک را چروک میکند.
- 4
ماهی مرکب را کوتاه در آب جوش سفید کنید، بگذارید خنک شود و به اندازه یک لقمه خرد کنید. بهجای ماهی مرکب میتوان از اختاپوس کوچک یا ماهی مرکب استفاده کرد.
- 5
تربچه خواباننده را بیرون بیاورید، با پارچه آبش را بگیرید، سپس با تمام چاشنی کیمچی تربچه ملس مخلوط کنید. مقدار سرکه را به سلیقه تنظیم کنید.
- 6
سس آمادهشده را نصف کنید و جداگانه با ماهی مرکب و کیک ماهی مخلوط کنید.
- 7
گیم را کمی روی شعله برشته کنید، سپس هر ورق را به ۶ تکه ببرید.
- 8
مقدار مناسبی از برنج خنکشده روی هر تکه بگذارید و به گیمباپهای کوچک بپیچید. چونگمو گیمباپ و پیشغذاها را جداگانه در بشقاب بچینید و آماده است.
نکتهها
اگر با برنج داغ بپیچید، جلبک چروک میشود، پس برنج را طعمدار کنید و کمی بگذارید خنک شود سپس بپیچید. بهجای ماهی مرکب میتوانید از اختاپوس کوچک یا ماهی مرکب استفاده کنید و تندی را با مقدار فلفل چونگیانگ تنظیم کنید.