چوئوتانگ (سوپ ماهی گللای آسیابشده)
سوپی مقوی و پاییزی از ماهی گللای که تا نرمشدن پخته و همراه با استخوان آسیاب میشود تا آبگوشتی غلیظ و پرمایه بهدست آید. برگ تربچه و سرخس با دونجانگ ورز داده میشوند و سپس آرامآرام جوشانده میشوند تا سوپی سیر و خوشطعم آماده شود.
مواد لازم
مواد اصلی
- ماهی گللای (لوچ)۱ کیلوگرم
- برگ تربچه500 گرم
- تره۱ دسته
- پیازچه۵ ساقه
- سرخس (گوساری)500 گرم
- پیاز۱ عدد
- فلفل چونگیانگ۲ عدد
- فلفل قرمز۱ عدد
چاشنی
- دونجانگ (خمیر سویا)۴ قاشق غذاخوری
- سیر رندهشده۴ قاشق غذاخوری
- زنجبیل خردشده۱ قاشق
- میرین۳ قاشق غذاخوری
- پودر دانه پریلا۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
- 1
ماهی گللای را در آب نمک تمیز کنید و چند بار خوب بشویید. آن را در قابلمهای بگذارید، آب بهاندازهای که روی ماهی را بپوشاند اضافه کنید، میرین و زنجبیل بریزید و بجوشانید تا دیگر شکل کامل ماهی دیده نشود.
- 2
ماهی کاملاً پخته را همراه با استخوان در مخلوطکن نرم و یکدست آسیاب کنید.
- 3
برگ تربچه و سرخس را بجوشانید، پوست بیرونی را جدا کنید و به قطعات ۵ سانتیمتری برش دهید. پیازچه، پیاز، فلفل چونگیانگ و فلفل قرمز را نیز خرد کنید.
- 4
برگ تربچه و سرخس پخته را با دونجانگ ورز دهید تا کاملاً طعم بگیرد.
- 5
در قابلمهای ۴ لیتر آب، ماهی آسیابشده و برگ تربچه و سرخس طعمدار شده با دونجانگ را با هم ترکیب کنید. با حرارت ملایم به مدت ۵۰ دقیقه بجوشانید، سپس فلفلها، پودر دانه پریلا و سیر رندهشده را اضافه کرده و کمی دیگر بجوشانید.
- 6
در کاسه سنگی بریزید و با سیر رندهشده، فلفل چونگیانگ، فلفل قرمز و تره تزئین کنید.
نکتهها
ماهی گللای مادهای پرپروتئین و سرشار از مواد مغذی است که به بازگرداندن انرژی و شادابی معروف است.