کیمچی تربچه (چونگاک کیمچی)

مواد لازم

طرز تهیه

1. 1
   

   با چاقو خاک بین تربچه و برگ‌هایش را جدا کنید، سپس ۳ دسته تربچه را دو بار زیر آب روان بشویید. با اسفنج نرم فقط خاک سطحی را به‌آرامی پاک کنید تا تربچه‌ها خط نیفتند.

2. 2
   

   ۳ پیمانه نمک درشت روی تربچه‌ها بپاشید، ۳ لیتر آب اضافه کنید و حدود ۲ ساعت بخوابانید. چون تربچه‌ها به‌صورت کامل خوابانده می‌شوند، زمان می‌برد. نسبت مناسب برای هر دسته ۱ پیمانه نمک و ۱ لیتر آب است. برای سریع‌تر شدن، تربچه‌ها را نصف کنید و حدود ۱ ساعت بخوابانید.

3. 3
   

   در حالی که تربچه‌ها خوابیده‌اند، خمیر برنج را درست کنید. در قابلمه ۳ قاشق غذاخوری آرد برنج چسبناک را با ۲ پیمانه آب بدون گلوله خوب حل کنید، سپس روی حرارت بگذارید و مدام هم بزنید تا بجوشد. وقتی قل زد، ۱ دقیقه دیگر هم بزنید تا غلیظ شود و بگذارید خنک شود. اگر آرد برنج چسبناک ندارید، آرد معمولی هم کار می‌کند.

4. 4
   

   ۳ پیمانه گوچوگارو، ۱ پیمانه سس ماهی آنچوی، ۴ قاشق غذاخوری میگوی نمک‌سود، ۶ قاشق غذاخوری سیر رنده‌شده، ۱ پیمانه پیاز رنده‌شده و ۴/۵ قاشق غذاخوری شکر را با خمیر برنج خنک‌شده مخلوط کنید تا چاشنی درست شود. پیاز رنده‌شده به کیمچی طعمی خنک و تازه می‌دهد.

5. 5
   

   ۱/۲ دسته تره فرنگی ریز را تمیز کنید و به اندازه یک انگشت خرد کنید.

6. 6
   

   تربچه‌های خوابانده‌شده را دو بار زیر آب روان بشویید و در آبکش آبگیری کنید، سپس تره فرنگی و چاشنی را اضافه کنید و به‌آرامی از پایین به بالا مخلوط کنید. با دو دست با احتیاط مخلوط کنید تا برگ‌ها جدا نشوند.

7. 7
   

   برگ‌ها را دور هر تربچه بپیچید تا جدا نشوند.

8. 8
   

   کیمچی را مرتب در ظرف بچینید، حدود ۲ روز در دمای اتاق تخمیر کنید و سپس در یخچال نگه دارید. چون تربچه‌ها کامل هستند، برای رسیدن زمان می‌برد. در دمای اتاق آب خوش‌طعمی از آن بیرون می‌آید. پس از رسیدن حتماً در یخچال نگهداری کنید.