چوگه-گوکسو (نودل سرد با مرغ)

مواد لازم

طرز تهیه

1. 1
   

   تهیه آبگوشت — در ۱۲۰۰ میلی‌لیتر آب، ۱/۲ پیازچه، ۳–۴ ماهی کولی خشک (یا ۱/۲ قاشق غذاخوری پودر ماهی کولی)، ۲ برگ کلپ و ۵ حبه سیر بریزید و بجوشانید. وقتی جوش آمد، ۲ سینه مرغ شسته‌شده زیر آب روان را اضافه کنید.

2. 2
   

   در حین جوشیدن آبگوشت، تربچه و خیار را نگینی/خلالی خرد کنید، ۱ قاشق غذاخوری نمک بزنید و بگذارید آب بیندازند.

3. 3
   

   بعد از ۳۰ دقیقه، آب تربچه و خیار نمک‌خورده را محکم بگیرید.

4. 4
   

   بعد از ۱۵–۲۰ دقیقه، وقتی مرغ کاملاً پخت، بیرون بیاورید، کمی خنک کنید و به تکه‌های لقمه‌ای ریش‌ریش کنید. آبگوشت را روی حرارت ملایم بجوشانید.

5. 5
   

   آبگوشت را صاف کنید، کمی خنک شود، سپس در یخچال بگذارید تا خنک شود.

6. 6
   

   سس چوگه را درست کنید — ۴ قاشق غذاخوری سرکه، ۳ قاشق غذاخوری شکر، ۱ قاشق غذاخوری سس سویا، ۱ قاشق غذاخوری خردل و به دلخواه ۱ قاشق غذاخوری سیر رنده‌شده را مخلوط کنید. چون طعم اصلی چوگه-گوکسو ترشی است، می‌توانید کمی سرکه بیشتر بزنید و نمک را در پایان تنظیم کنید.

7. 7
   

   سس چوگه را به خیار و تربچه نمک‌خورده، مرغ ریش‌ریش‌شده و هویج و پیاز خلالی اضافه کنید و همه را خوب مخلوط کنید.

8. 8
   

   نودل را بپزید — سومیون را در آب جوش بریزید. وقتی کف بالا آمد، نصف پیمانه آب سرد اضافه کنید. وقتی دوباره جوش آمد، نصف دیگر را بریزید و وقتی باز جوش آمد، حرارت را خاموش کنید (هر بار که کف کرد آب سرد، در مجموع ۳ بار). نودل پخته را بلافاصله با آب سرد بشویید.

9. 9
   

   آبگوشت را مزه‌دار کنید — به آبگوشت خنک‌شده ۱/۳ پیمانه سرکه، ۲ قاشق غذاخوری شکر، ۱ قاشق غذاخوری سس سویا (برای عطر) و ۱ قاشق غذاخوری نمک بزنید تا ترش و شیرین شود. مزه‌دار کردن خود آبگوشت باعث می‌شود همراه با مواد رویی بی‌مزه نباشد.

10. 10
    

    نودل را در کاسه بریزید، مواد رویی مزه‌دار را روی آن بگذارید، چند تکه یخ بیندازید و آبگوشت را بریزید تا آماده شود.

11. 11
    

    مواد رویی را فراوان بریزید. سبزیجات و مرغ مزه‌دارشده به‌تنهایی هم به‌عنوان مخلفات ترش و خوشمزه‌اند.