فوندوی پنیر
فوندوی پنیر به سبک سوئیسی که در آن پنیر در شراب سفید آب میشود و با کمی نشاسته حلشده بافتی صاف و ابریشمی پیدا میکند. منویی عالی برای مهمانی خانگی؛ نان باگت برشته و سبزیجات را به فراوانی در آن فرو کنید.
مواد لازم
فوندوی پنیر
- پنیر ترکیبی (پنیر دودی، پنیر بری و غیره)۱۲۰ گرم
- روغن زیتون1 ق. چایخوری
- سیر۱ حبه
- شراب سفید۱/۲ پیمانه
- سبزیجات و میوهها برای فرو کردنبه مقدار لازم
- نان باگتبه مقدار لازم
محلول نشاسته
- نشاسته (نشاسته ذرت)۱/۲ قاشق چایخوری
- آب1 ق. غذاخوری
طرز تهیه
- 1
بادمجان و کدو سبز را به تکههای درشت خرد کنید.
- 2
در یک کاسه بزرگ، روغن زیتون و پودر ریحان را خوب مخلوط کنید.
- 3
سبزیجات را در فر از قبل گرمشده تا ۲۰۰ درجه حدود ۱۰ دقیقه برشته کنید و نان باگت آغشته به روغن زیتون را نیز حدود ۴ دقیقه همراه آن بپزید.
- 4
پنیر را ریز خرد کنید تا یکباره و یکنواخت آب شود، و شراب سفید و نشاسته حلشده را نیز از قبل آماده کنید. اگر آن را بهصورت تکههای بزرگ اضافه کنید، آب شدنش بیشتر طول میکشد و چربی و پروتئین راحتتر از هم جدا میشوند.
- 5
در ظرفی که گرما را خوب حفظ میکند، مانند دیزی سفالی، روغن زیتون را با حرارت کم گرم کنید و سیر را روی آن بمالید تا عطرش آزاد شود.
- 6
شراب سفید را اضافه کنید و روی حرارت کم بهآرامی بجوشانید تا الکل آن تبخیر شود. رد کردن این مرحله ممکن است بوی الکل را باقی بگذارد.
- 7
وقتی شراب به جوش آمد، پنیر را اضافه کرده و روی حرارت متوسط هم بزنید تا آب شود. در این مرحله شراب و پنیر هنوز از هم جدا به نظر میرسند.
- 8
با ریختن نشاسته حلشده، شراب و پنیر بهطور یکنواخت به هم میآمیزند. نشاسته دقیقاً برای جلوگیری از جدا شدن اضافه میشود.
- 9
سبزیجات، میوه، نان یا هر مواد دلخواه دیگری را در پنیر داخل ظرف فوندو فرو کنید و لذت ببرید.
نکتهها
فوندوی پنیر ریشه در سوئیس دارد و بهطور سنتی با پنیر امنتال و گرویر تهیه میشود. اگر پیدا کردن این دو پنیر سخت است، میتوانید بهراحتی آنها را با پنیر دودی و پنیر بری که در سوپرمارکت بهآسانی یافت میشوند جایگزین کنید.