چاشو (سینه خوک دمپخت ژاپنی)
سینه خوک آنقدر برشته میشود تا طلایی شود، سپس در سسی بر پایه سس سویا به آرامی دمپخت میشود تا کاملاً طعمدار شود — اینگونه چاشو، تاپینگ کلاسیک رامن ژاپنی، تهیه میشود. تقریباً به سادگی پختن بوسام است، اما لعاب شیرین و شور کاملاً به داخل گوشت نفوذ میکند و آن را برای رامن، کاسههای برنج و موارد دیگر عالی میسازد.
مواد لازم
مواد اصلی
- گوشت سینه خوک۳۰۰ گرم
چاشنی
- سس سویا۱ پیمانه
- آب۱ پیمانه
- چونگجو (شراب برنج) یا شراب آشپزی۱/۲ پیمانه
- شکر۱/۲ پیمانه
- فلفل سیاهکمی
- حبههای سیر۵ حبه
- برگ بو۳ تا ۴ برگ
طرز تهیه
- 1
چاشو با برشته کردن سینه خوک شروع میشود. سادهترین راه این است که یک تکه ضخیم سینه خوک مخصوص آبپز کردن بخرید، آن را به تکههای قابل مدیریت برش دهید و سپس برشته کنید.
- 2
سینه خوک را در ماهیتابهای روی حرارت متوسط تا زیاد از هر طرف برشته کنید. فقط کافی است سطح آن طلایی شود تا آب گوشت داخل آن حفظ شود — نیازی نیست هنوز کاملاً پخته شود.
- 3
سینه خوک برشتهشده را به سسی متشکل از ۱ پیمانه سس سویا، ۱ پیمانه آب، ۱/۲ پیمانه چونگجو، ۱/۲ پیمانه شکر، کمی فلفل سیاه، حبههای سیر و برگ بو اضافه کنید و بگذارید به آرامی بجوشد. افزودن پیاز و پیازچه آن را حتی بهتر میکند.
- 4
از این به بعد فقط باید بگذارید بجوشد، پس بهجز مرحله برشته کردن اولیه، این شاید سادهترین غذای گوشت خوکی باشد که میتوان تهیه کرد.
- 5
اگر سس بهطور کامل سینه خوک را نپوشاند، پس از شروع جوشیدن گوشت را بچرخانید و با سس آغشته کنید تا غلیظ شود. نیازی به تهیه مقدار زیادی سس نیست — فقط کافی است نسبت را رعایت کنید. بسته به ضخامت سینه خوک، طی حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه، مشابه زمان پخت بوسام، کاملاً پخته میشود.
- 6
وقتی چاشو بهخوبی طعمدار و کاملاً پخته شد، برای طعم دودی یک بار دیگر در ماهیتابه برشته کنید. این مرحله اختیاری است.
- 7
چاشو را در ماهیتابهای روی حرارت متوسط از هر طرف برشته کنید، سپس آن را برای سرو به تکههایی برش دهید. آماده است.
نکتهها
مقدار سس سویا، آب و چونگجو بهصورت نسبت داده شده، پس همه را با یک پیمانه یا ملاقه یکسان متناسب با مقدار سینه خوکتان اندازه بگیرید — من از پیمانه ۲۰۰ میلیلیتری به عنوان مرجع استفاده کردم. اگر قصد تهیه کاسه برنج چاشو دارید، سس غلیظشده را دور نریزید و روی برنج بریزید. اگر قصد تهیه رامن دارید، بگذارید سس خنک شود و تخممرغهای نیمپز را در آن خیس کنید تا تخممرغ طعمدار درست شود.