کاربونارای اصیل

مواد لازم

طرز تهیه

1. 1
   

   ۱ لیتر آب را با ۱ قاشق غذاخوری نمک به جوش بیاورید و پاستا را بپزید. آب باید کمی شور مزه باشد.

2. 2
   

   در حین پخت پاستا، ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون در ماهیتابه بریزید.

3. 3
   

   ۲ تکه بیکن اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید.

4. 4
   

   ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا چربی کافی از بیکن خارج شود.

5. 5
   

   اگر چربی زیاد بود، می‌توانید مقدار اضافه را پاک کنید و حدود ۴ قاشق غذاخوری باقی بگذارید. (اختیاری)

6. 6
   

   سیر ورقه‌شده (حدود ۳ حبه) را اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه تفت دهید تا عطرش دربیاید.

7. 7
   

   پاستایی که حدود ۵ دقیقه جوشیده را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط ۲۰ ثانیه سریع تفت دهید.

8. 8
   

   حدود ۳ ملاقه از آب پاستا اضافه کنید.

9. 9
   

   در حالی که کم‌کم آب پاستا اضافه می‌کنید، مدام هم بزنید و تفت دهید تا روغن مثل سس امولسیون شود. حدود ۲ دقیقه کافی است. در این مرحله با نمک و فلفل به میزان لازم مزه‌دار کنید.

10. 10
    

    در حالی که پاستا کنار کمی خنک می‌شود، سس را آماده کنید. ۲ زرده تخم‌مرغ، یک نوک‌انگشت نمک و ۲ قاشق غذاخوری پارمزان را خوب مخلوط کنید.

11. 11
    

    وقتی پاستا ولرم شد، سس زرده را روی آن بریزید. (اگر داغ باشد زرده‌ها می‌پزند.)

12. 12
    

    پاستا را یکنواخت با سس مخلوط کنید. اگر خیلی غلیظ بود، نصف تا یک ملاقه آب گرم پاستا اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد.

13. 13
    

    در بشقاب بکشید و با اشتها میل کنید.