کنله (شیرینی فرانسوی با رام و وانیل)
کنله دسر کلاسیک شهر بوردوی فرانسه است که اغلب در کافهها دیده میشود. شیر، دانه وانیل و کره با هم جوشانده میشوند، رام به خمیر اضافه میشود و یک شب استراحت میکند، سپس در دمای بالا پخته میشود تا پوستهای کاراملی و ترد با مغزی نرم و کِرمی به دست آید.
مواد لازم
مواد لازم
- شیر۴۵۰ گرم
- کره۳۵ گرم
- دانه وانیل۱ عدد
- تخم مرغ۱ عدد
- زرده تخم مرغ۱ عدد
- عصاره وانیل۲ گرم
- آرد نول۱۲۵ گرم
- شکر۱۶۰ گرم
- رام۲۰ گرم
طرز تهیه
- 1
۴۵۰ گرم شیر و ۳۵ گرم کره را در قابلمه بریزید.
- 2
دانه وانیل را از وسط نصف کرده و دانههای آن را با پشت چاقو بیرون بکشید.
- 3
غلاف وانیل و دانههای آن را داخل قابلمه بریزید.
- 4
روی حرارت ملایم بگذارید. وقتی کره کاملاً آب شد و در لبهها حبابهای ریز ظاهر شد، شعله را خاموش کنید.
- 5
در یک کاسه، ۱ تخم مرغ و ۱ زرده را با همزن مخلوط کنید.
- 6
۲ گرم عصاره وانیل اضافه کنید.
- 7
خوب مخلوط کنید.
- 8
حدود ۱/۳ از مخلوط گرم شیر و کره را اضافه کنید.
- 9
خوب مخلوط کنید (این مرحله را دو بار دیگر بهصورت تدریجی تکرار کنید).
- 10
۱۲۵ گرم آرد و ۱۶۰ گرم شکر را الک کرده و اضافه کنید.
- 11
خوب مخلوط کنید.
- 12
در پایان رام را اضافه کرده و مخلوط کنید.
- 13
خمیر را از صافی رد کنید تا کلوخهها گرفته شود.
- 14
روی خمیر را با پلاستیک بپوشانید و یک روز در یخچال بگذارید تا استراحت کند.
- 15
داخل قالبهای کنله را با لایه نازکی از کره چرب کنید.
- 16
خمیر استراحتکرده را در قالبها بریزید و هر کدام را حدود ۸۰٪ پر کنید.
- 17
در فر از پیش گرمشده روی ۲۳۰ درجه بپزید: ۱۵ دقیقه روی ۲۱۰ درجه، سپس قالب را برگردانید و ۱۵ دقیقه دیگر روی ۲۱۰ درجه بپزید. برای جلوگیری از سوختن بپوشانید و ۴۰ دقیقه دیگر روی ۱۸۰ درجه بپزید و رنگ را بررسی کنید.
- 18
به محض پخته شدن، کنلهها را از قالب بیرون آورده و روی توری بگذارید تا خنک شوند.
- 19
از کنلههای خود لذت ببرید — بیرون کاراملی و ترد، داخل نرم و مرطوب!