پاستا بولونز (راگوی بولونز)
پاستا بولونز با سُس گوشت ایتالیایی (راگوی بولونز) شناخته میشود که با باقیماندهٔ شراب قرمز بهآرامی میجوشد. گوشت چرخکردهٔ گاو و خوک با گوجهفرنگی، شراب و شیر ترکیب میشود و مدت زیادی میپزد تا طعمی عمیق و غنی بیرون بیاید. سُس را بهمقدار زیاد بپزید تا هم برای پاستا و هم برای غذاهای دیگر به کار بیاید. رشتههای پخته را با راگوی فراوان مخلوط کنید تا پاستایی داشته باشید که حتی برای روزهای خاص هم مناسب است.
مواد لازم
سُس راگو
- گوشت چرخکردهٔ گاو۳۰۰ گرم
- گوشت چرخکردهٔ خوک۳۰۰ گرم
- پیاز۱ عدد
- هویج۱/۲ عدد
- گوجهفرنگی۲ عدد
- سُس گوجهفرنگی۴۰۰ میلیلیتر
- آب۱۵۰ میلیلیتر
- شراب قرمز۲۰۰ میلیلیتر
- شیر۱۵۰ میلیلیتر
- نمککمی
- فلفل سیاهکمی
- برگ بو۲ برگ
پاستا
- اسپاگتی۲ نفر
- روغن زیتون۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
- 1
روی سمت مقابل دُم هر گوجهفرنگی یک برش ضربدری بزنید، کمی در آب جوش بلانچ کنید، سپس در آب سرد بیندازید و پوستش را بگیرید. پوستگرفتن باعث میشود هنگام خوردن پوست در دهان گیر نکند.
- 2
پیاز و هویج را ریز خرد کنید و گوجهفرنگی پوستکنده را نگینی خرد کنید.
- 3
در تابهای روغن را داغ کنید و پیاز و هویج را کاملاً تفت دهید تا نرم شوند.
- 4
گوشت چرخکردهٔ گاو و خوک را اضافه کنید و با هم تفت دهید.
- 5
وقتی گوشت پخت، ۱ قاشق چایخوری نمک و ۴۰۰ میلیلیتر سُس گوجهفرنگی اضافه کنید و بگذارید یک جوش بزند. چون بعداً نمکش را تنظیم میکنید، فعلاً کمی کمنمک نگه دارید.
- 6
گوجهفرنگی نگینی و ۱۵۰ میلیلیتر آب اضافه کنید، سپس حرارت را به متوسط کاهش دهید.
- 7
۲ برگ بو بیندازید، درِ ظرف را بگذارید و حدود ۲۰ دقیقه بجوشانید. گاهی هم بزنید تا ته نگیرد.
- 8
۲۰۰ میلیلیتر شراب قرمز اضافه کنید و روی حرارت ملایم بهمدت ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه آرام بجوشانید. مراقب باشید ته نگیرد.
- 9
۱۵۰ میلیلیتر شیر اضافه کنید و ۳۰ دقیقهٔ دیگر بجوشانید تا سُس راگو آماده شود.
- 10
پاستای پهن و صاف بیشتر با این غذا میسازد، اما اگر ندارید، ۲ نفر اسپاگتی بپزید.
- 11
حدود ۳ ملاقه از سُس راگوی آماده را در تابه بریزید.
- 12
رشتههای پخته را اضافه کنید، با سُس مخلوط کنید و در پایان ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون روی آن بریزید تا پاستا بولونز آماده شود.
نکتهها
برای طعمی عمیق حدود ۲ ساعت آرام بجوشانید. شراب عطر و طعم را عمیقتر میکند، پس حتماً با شراب خشک و غیرشیرین امتحان کنید. چون زمانبر است، یکجا مقدار زیادی درست کنید، تقسیم کرده و فریز کنید تا هم برای پاستا و هم برای اُموُرایس به کار بیاید. اگر بیش از ۳ روز نگه میدارید، تقسیم کرده و در فریزر نگهداری کنید.