بیف ولینگتون مرکباتی
بیف ولینگتون: فیله گاو تا حد قهوهای مطلوب سرخ میشود، با خردل چرب میشود و پیش از پخت در خمیر کروسان پیچیده میشود. این غذا نامش را از دوک ولینگتون گرفته که ناپلئون را در نبرد واترلو شکست داد، و بهطور سنتی فیله یا راسته گاو را در خمیر پفدار میپیچند. سس کره مرکباتی تهیهشده از هالابونگ (مرکبات کرهای) طعم گوشت را بیشتر برجسته میکند.
مواد لازم
مواد اصلی
- فیله گاو (یا راسته)۵۰۰ گرم
- خمیر کروسان۳ ورقه
- خردل۳۰ گرم
- روغن زیتون۲۰ گرم
- تخممرغ۱ عدد
سس کره هالابونگ
- هالابونگ (مرکبات کرهای)۲ عدد
- کره۱ تکه
- جعفری۱ شاخه
طرز تهیه
- 1
پوست هالابونگ را رنده کنید تا زست تهیه شود، و نیمی از گوشت میوه را آب بگیرید.
- 2
با حرارت ملایم، کره، زست هالابونگ، آبمیوه و جعفری خردشده را در ماهیتابه بجوشانید تا سس آماده شود.
- 3
باقی گوشت میوه را در کره تفت دهید.
- 4
ماهیتابهای با روغن زیتون را کاملاً داغ کنید و فیله گاو را طوری سرخ کنید که انگار در حال سرخ کردن است.
- 5
خمیر کروسان را با وردنه پهن کنید و روی فیله سرخشده خردل بمالید.
- 6
گوشت را محکم در خمیر بپیچید تا آب آن بیرون نریزد.
- 7
زرده تخممرغ را هم بزنید و روی خمیر بمالید.
- 8
در فر از پیش گرمشده با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد (۳۲۰ درجه فارنهایت) به مدت ۱۵ دقیقه بپزید.
نکتهها
پوست هالابونگ را در آبی که کمی جوششیرین دارد خیس کنید و پیش از استفاده کاملاً بشویید. افزودن یک قاشق غذاخوری آبپرتقال یا عسل به سس مرکباتی طعم را عمیقتر میکند. بگذارید خمیر کروسان کاملاً یخزدایی شود پیش از پهن کردن، و در صورت نیاز کمی آرد بپاشید.