بیف استروگانف
پرزرقوبرق نیست اما واقعاً اعتیادآور است — بیف استروگانف نرم. گوشت، پیاز و قارچ در سسی غلیظ که با آرد قهوهای شده پخته میشود و در پایان با خامه تکمیل میگردد تا خورشتی لطیف و دلچسب به دست آید.
مواد لازم
سس
- کره۲۰ گرم
- آرد۲۰ گرم
- سس گوجه۳ قاشق غذاخوری
- آبگوشت (استوک)۲۵۰ میلیلیتر
- سس ورچستر۲ قاشق غذاخوری
- برگ بو۱ برگ (اختیاری)
- نمکبه مقدار لازم
- فلفل سیاهبه مقدار لازم
گوشت و سبزیجات
- راسته گوساله۲۰۰ گرم
- کره۱ قاشق غذاخوری (حدود ۵ تا ۱۰ گرم)
- پیاز۱/۲ عدد
- سیر۲ تا ۳ حبه (یا خردشده)
- قارچ دکمهای۷ عدد
- نمک گیاهیبه مقدار لازم (یا نمک و فلفل)
- آردبه مقدار لازم
- روغنبه مقدار لازم
- خامه۳ قاشق غذاخوری
- آب لیمو۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
- 1
گوشت را به اندازه یک لقمه خرد کنید، با نمک گیاهی (یا نمک و فلفل) مزهدار کنید و سپس کمی آرد به آن بمالید.
- 2
قارچها را برای حفظ شکلشان کمی ضخیم اسلایس کنید، پیاز را ریز نگینی خرد کنید (یا نازک خلال کنید) و سیر را نازک ورقه کنید.
- 3
برای استوک، ۱ عدد قرص عصاره را در ۲۵۰ میلیلیتر آب حل کنید. آبگوشت مرغ یا گاو کنسروی هم مناسب است.
- 4
در تابه داغ، کره و آرد را به نسبت مساوی بریزید و مدام هم بزنید تا یکدست و قهوهای شود. کچاپ (یا رب گوجه) را اضافه کنید تا ترشیاش گرفته شود، سپس استوک را بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. برگ بو و سس ورچستر را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و با نمک و فلفل مزهدار کنید.
- 5
در تابه دیگری روغن (یا کره) داغ کنید و سیر و پیاز را تا کمی طلایی شدن تفت دهید و کنار بگذارید. در همان تابه گوشت را از دو طرف سرخ کنید (اگر روغن کم بود کمی کره اضافه کنید)، سپس پیاز و سیر کنارگذاشته را برگردانید، قارچ را اضافه کنید و همه را با هم تفت دهید.
- 6
سس را روی مواد تفتدادهشده بریزید، ۳ قاشق غذاخوری خامه اضافه کنید و یک بار دیگر بجوشانید تا آماده شود.
نکتهها
1. راسته سردست ممکن است کمی سفت باشد، پس پیش از استفاده با پشت چاقو کمی بکوبید تا نرم شود. آردیکردن گوشت به قهوهایشدن پررنگتر آن کمک میکند. 2. برای استوک، ۱ قرص عصاره را در ۲۵۰ میلیلیتر آب حل کنید.