طرز تهیه باقلوای ترد و شیرین ترکی
باقلوا دسر معروف ترکی و خاورمیانهای است که با چیدن لایههای نازک خمیر فیلو همراه با کره و پر کردن آن با مغزیجات معطر تهیه میشود، سپس تا طلایی شدن پخته و در پایان با شربتی شیرین آغشته میشود. رویهای ترد و درونی پر از مغزیجات دارد — دسری خیرهکننده برای هر مناسبت خاص.
مواد لازم
مواد لازم
- خمیر فیلو۱۰ ورق
- کره بدون نمک۲۰۰ گرم
- گردوی پکان۱۵۰ گرم
- بادام۵۰ گرم
- پسته۳۰ گرم
- پودر دارچین۲/۳ قاشق چایخوری
- پسته خرد شده (برای تزیین)کمی
شربت
- آب۱۰۰ گرم
- شکر۸۰ گرم
- آب لیمو۳۰ گرم
- عسل شاهبلوط (یا عسل معمولی)۴۰ گرم
طرز تهیه
- 1
تمام مواد شربت (آب، شکر، آبلیمو، عسل) را در قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد به جوش بیاورید.
- 2
پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و ۷ تا ۱۰ دقیقه دیگر بجوشانید، سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید کاملاً خنک شود.
- 3
گردوی پکان، بادام، پسته و پودر دارچین را با هم مخلوط کنید.
- 4
مخلوط مغزیجات را درشت خرد کنید، نه خیلی ریز (بهجای گردو میتوانید از گردوی پکان استفاده کنید).
- 5
کره بدون نمک را در مایکروویو هر بار ۳۰ ثانیه و ۳ تا ۴ بار حرارت دهید تا کاملاً آب شود.
- 6
خمیر فیلو را آماده کنید — این خمیر نازک مانند کاغذ است که با لایهچینی و پخت، سبک و ترد میشود.
- 7
خمیر فیلوی منجمد را از شب قبل در یخچال یخزدایی کنید. این خمیر بهسرعت خشک و ترد میشود یا اگر خیلی مرطوب باشد به هم میچسبد، پس هنگام کار آن را با پارچه مرطوب بپوشانید.
- 8
اگر ورق خمیر فیلو خیلی بزرگ است، با قیچی آن را نصف کنید تا با اندازه قالب جور شود.
- 9
ورقها را تا زمان آماده شدن برای چیدن با پارچه مرطوب پوشیده نگه دارید.
- 10
کف یک قالب مربعی را با لایهای نازک از کره آبشده چرب کنید.
- 11
ورقهای خمیر فیلو را یکییکی بچینید و بین هر لایه کره بمالید تا ۸ ورق چیده شود، سپس لبههای اضافی را متناسب با قالب ببرید.
- 12
نیمی از مخلوط مغزیجات درشت خرد شده را بهطور یکنواخت پخش کنید.
- 13
۴ ورق دیگر خمیر فیلو را روی آن بچینید و بین هر لایه کره بمالید، سپس لبهها را ببرید.
- 14
باقیمانده مخلوط مغزیجات را بهطور یکنواخت پخش کنید.
- 15
۸ ورق آخر خمیر فیلو را یکییکی روی آن بچینید و بین هر لایه کره بمالید، سپس لبهها را مرتب کنید.
- 16
پس از چیدن تمام لایهها، با چاقو برشهای مورب روی سطح آن بزنید — فقط تا حدود یکسوم ضخامت، نه تا انتها.
- 17
باقیمانده کره آبشده را بهطور یکنواخت روی آن بریزید تا نفوذ کند.
- 18
در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۵۰ تا ۶۰ دقیقه بپزید تا طلایی شود.
- 19
بهمحض بیرون آوردن از فر، شربت خنکشده را بهطور یکنواخت روی باقلوای داغ بریزید.
- 20
پسته خرد شده را روی آن بپاشید و بگذارید کاملاً خنک شود تا شربت کاملاً جذب شود، سپس برش بزنید و سرو کنید. حدود ۳ روز در دمای اتاق یا ۲ هفته در یخچال قابل نگهداری است.
نکتهها
خمیر فیلو را میتوانید از فروشگاههای لوازم شیرینیپزی یا بخش منجمد سوپرمارکتهای بزرگ تهیه کنید. پس از یخزدایی، آن را با یک پارچه مرطوب بپوشانید تا هنگام کار خشک و ترد نشود.