گوشت خوک آب‌پز نرم (سویوک) به سبک بک جونگ‌وون

مواد لازم

طرز تهیه

1. 1
   

   گوشت خوک را حدود ۳۰ دقیقه در آب بخیسانید تا خونش بیرون بیاید.

2. 2
   

   پیاز، برگ بو، پیازچه، دوئنجانگ، حبه‌های کامل سیر، دانه‌های فلفل و میرین را در قابلمه بریزید و آب را به جوش شدید بیاورید.

3. 3
   

   برای سویوک از سردست خوک (یا سینهٔ خوک) استفاده کنید. سردست از سینه کم‌چرب‌تر است. آن را به دو نیمهٔ بزرگ ببرید تا سریع‌تر بپزد و روی هر تکه ۲ تا ۳ برش بزنید تا داخلش هم یکنواخت بپزد.

4. 4
   

   وقتی آب به‌شدت جوش آمد، گوشت را اول از سمت پوست داخل بیندازید. باید آب به‌اندازهٔ کافی باشد تا گوشت کاملاً زیر آب برود.

5. 5
   

   وقتی دوباره جوش آمد، حدود ۱ ساعت بپزید: ۲۰ دقیقه روی حرارت زیاد، ۲۰ دقیقه روی حرارت متوسط و ۲۵ دقیقه روی حرارت ملایم. برای روش ساده‌تر می‌توانید از همان ابتدا حدود ۴۰ دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. برای رفتن بو، بدون درپوش بپزید.

6. 6
   

   با کم شدن آب، دوئنجانگ به گوشت رنگ زیبایی می‌دهد. برای اطمینان از پخت، با چوب‌غذاخوری عمیق داخل گوشت فرو کنید؛ اگر آب صورتی بیرون نزد، پخته است. معمولاً در ۱ ساعت کاملاً تا مغز می‌پزد.

7. 7
   

   سویوک خوب‌پخته را به‌صورت تکه‌های ضخیم ببرید.