آووکگوک (سوپ پنیرک کرهای)
سوپی ملایم و دلنشین از دوئنجانگ که با حل کردن دوئنجانگ در آب برنج و عصاره ماهی آنچوی و پختن برگهای نرم پنیرک تهیه میشود. مالیدن و شستن خوب پنیرک تلخی گیاهی آن را از بین میبرد و طعمی نرم و خوشمزه بهجا میگذارد.
مواد لازم
مواد اصلی
- آوک (پنیرک کرهای)۱ دسته
- پیاز۴۰ گرم
- آب شستن برنج۳ پیمانه
- عصاره ماهی آنچوی۳ پیمانه
- فلفل قرمز۱/۲
- فلفل سبز تند۱ عدد
- پیازچه۳۰ گرم
- سیر رندهشده۱/۲ قاشق غذاخوری
- دونجانگ (خمیر سویا)۲ قاشق غذاخوری
- گوچوجانگ (خمیر فلفل)۱ قاشق چایخوری
- پولک فلفل قرمز (گوچوگارو)۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
- 1
سه پیمانه آب برنج و سه پیمانه عصاره ماهی آنچوی را در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد.
- 2
پنیرک را آماده کنید: انتهای ضخیم هر ساقه را بشکنید و الیاف سفت بیرونی را جدا کنید.
- 3
سه قاشق غذاخوری نمک درشت به پنیرک آمادهشده اضافه کنید و محکم بمالید تا تلخی گیاهی آن از بین برود، سپس چند بار بشویید تا آب صاف شود و آب اضافه را بگیرید.
- 4
دو قاشق غذاخوری دوئنجانگ و یک قاشق چایخوری گوچوجانگ به عصاره اضافه کنید و خوب حل کنید.
- 5
وقتی عصاره دوئنجانگ به جوش آمد، پنیرک، پیاز و سیر رندهشده را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه بپزید.
- 6
فلفل قرمز، فلفل سبز تند، پیازچه خردشده مورب و گوچوگارو را اضافه کرده و کمی بجوشانید. در صورت نیاز با نمک تنظیم کنید.
نکتهها
مرحله کلیدی این است که پنیرک را با نمک درشت بمالید تا آب آن صاف شود—نادیده گرفتن این مرحله طعم گیاهی و تلخ باقی میگذارد. اگر سوپ تندتر میخواهید، در پایان کمی گوچوگارو بیشتر اضافه کنید و چون شوری دوئنجانگ بسته به برند متفاوت است، در پایان با نمک تنظیم کنید.