Bibimbap de yukhoe estilo Jeonju (bol de arroz con tártaro de ternera)
Un bibimbap estilo Jeonju que no necesita salsa aparte: solo hay que colocar el yukhoe (tártaro de ternera) ya condimentado sobre las verduras y el arroz. Un toque de miel en el aliño ablanda la carne y añade un dulzor suave, perfecto para toda la familia en un solo bol.
Ingredientes
Principal
- Ternera magra para yukhoe (cruda)250g
- Pera1/2
- Lechuga4 hojas
- Hojas de perilla3 rebanadas
- Brotes de ensalada8 g
- Yema de huevo1
- Pepino1/2
- Arroz cocidoAl gusto
Salsa y condimentos
- Salsa de soja1,5 cucharadas
- Vino de cocina1 cucharada
- Aceite de sésamo2 cucharadas
- Sal1 pizca
- Gochujang (pasta de chile)1 cucharada
- Miel1 cucharada
- Pimienta molidaUn toque
- Ajo picado1 cucharada
- Cebollino picado20 g
- Semillas de sésamo tostadas4 cucharadas
- Chile cheongyang picado1/2
Preparación
- 1
El chile cheongyang y el cebollino son ingredientes para el aliño. Prepara pera, pepino, lechuga, hojas de perilla y brotes de ensalada; añade las verduras que prefieras, pero no olvides la pera.
- 2
Para eliminar el olor fuerte de la carne, colócala sobre papel de cocina y absorbe la sangre. Cuanto más fresca sea la carne, menos sangre tendrá.
- 3
Mezcla vino de cocina (o vino de arroz), aceite de sésamo, salsa de soja, sal, gochujang, ajo picado, cebollino picado, semillas de sésamo tostadas, miel, pimienta molida y chile cheongyang picado para hacer el aliño. La miel ablanda la carne y aporta un dulzor sutil.
- 4
Añade la carne al aliño y mezcla suavemente.
- 5
Ya está mezclada con suavidad. Normalmente el yukhoe se prepara con aceite de sésamo y salsa de soja, y se mezcla con gochujang al comer, pero añadir el gochujang directamente al aliño es más sencillo y le da más sabor.
- 6
Coloca lechuga, hojas de perilla y pepino en un bol, y añade la pera cortada en juliana.
- 7
Con las verduras bien repartidas, coloca encima el yukhoe aliñado. Si quieres, añade una yema de huevo. Como ya está todo condimentado, solo tienes que añadir el arroz y mezclar.
- 8
Mezcla todo junto con el arroz y tendrás un bibimbap de yukhoe estilo Jeonju que se deshace en la boca.
Consejos
Para eliminar el olor fuerte, coloca la carne sobre papel de cocina y absorbe bien la sangre. Cuanto más fresca sea la carne, menos sangre tendrá.