Yukgaejang (sopa picante de ternera deshebrada)
Un reconfortante plato de yukgaejang para cuando se te antoja un caldo picante y caliente. Sin cocer durante horas, sofríes cebollín y ternera en aceite de sésamo para dar profundidad de sabor y luego añades helecho, brotes de soja y shiitake para hervir una sopa intensa y ardiente.
Ingredientes
Principal
- Ternera (falda)400 g
- Helecho (gosari)200 g
- Cebolleta3 tallos
- Brotes de soja2 puñados
- Champiñones shiitake4
- Aguaal gusto
Condimentos
- Aceite vegetal2 cucharadas
- Aceite de sésamo4 cucharadas
- Polvo de chile rojo3 cucharadas
- Ajo picado1 cucharada
- Salsa de soja para sopas (guk-ganjang)2 cucharadas
- SalUna pizca
Preparación
- 1
Corta el helecho, el cebollín y los champiñones shiitake en trozos del tamaño de un bocado y enjuaga bien los brotes de soja.
- 2
En una olla grande o wok, añade 2 cucharadas de aceite vegetal y 4 de aceite de sésamo. Puedes agregar un poco más de aceite de sésamo según la cantidad.
- 3
Añade primero el cebollín cortado en trozos grandes y sofríe hasta que esté fragante.
- 4
Cuando el cebollín se haya ablandado un poco, añade la ternera y sofríe todo junto.
- 5
Cuando la superficie de la ternera esté casi cocida, añade 3 cucharadas de polvo de chile rojo y sofríe rápido para cubrir de manera uniforme.
- 6
Vierte el agua. Puedes ajustar la cantidad de agua según la cantidad de ingredientes.
- 7
Cuando el caldo empiece a hervir, añade el helecho y los champiñones shiitake preparados y hierve todo junto. Si tienes tallos de taro, también puedes agregarlos.
- 8
Añade 1 cucharada de ajo picado y 2 de salsa de soja para sopas. Sazona al gusto con más salsa de soja o sal; alrededor de 1/2 cucharada de sal queda bien.
- 9
Por último, coloca los brotes de soja enjuagados por encima y da un breve hervor.
- 10
Cuando el caldo haya tomado sabor y los ingredientes estén cocidos, la sopa queda lista y con un aspecto apetitoso.
- 11
Puedes disfrutarlo con abundantes ingredientes más que con caldo, y si quieres, batir un huevo al final también combina bien.