Yeongeun-jorim (Raíz de loto estofada en salsa de soja)
Una guarnición agridulce de raíz de loto hecha con apenas un puñado de ingredientes básicos. Escaldar primero la raíz de loto elimina su amargor, y cocerla a fuego lento en un glaseado de salsa de soja le da una textura tierna y crujiente a la vez. Prepara una tanda y se conserva bien como guarnición para varios días.
Ingredientes
Ingredientes
- Raíz de loto800 g
Salsa
- Agua2 tazas
- Salsa de soja14 cda
- Vino de cocina2 cda
- Azúcar3 cda
- Sirope de oligosacáridos3 cda
Preparación
- 1
Usé 800 g de raíz de loto comprada en la tienda.
- 2
Escalda la raíz de loto en agua hirviendo durante 10 minutos.
- 3
Enjuaga bien la raíz de loto escaldada con agua fría.
- 4
Prepara la salsa mezclando salsa de soja, azúcar y vino de cocina.
- 5
Añade 2 tazas de agua y la salsa a la raíz de loto, y cuece a fuego lento hasta que el líquido se reduzca casi por completo. Yo lo cociné unos 20 minutos.
- 6
Apaga el fuego, añade 3 cucharadas de sirope de oligosacáridos y mezcla bien para terminar.
- 7
Espolvorea semillas de sésamo por encima al gusto.
Consejos
También queda muy bien si le añades kkwarigochu (pimientos suaves tipo shishito).