Kimchi de Rábano Joven (Yeolmu)
Un kimchi de verano refrescante hecho mezclando tiernos rábanos jóvenes con una ligera pasta de harina y condimentos frescos. Fermenta uno o dos días y disfrútalo bien frío.
Ingredientes
Principal
- Rábanos jóvenes limpios (yeolmu)1,4 kg
- Sal gruesa (para salar)3/4 taza
- Cebolla (para cortar en tiras)1
- Cebolleta (grande)1 puñado
Pasta de condimento
- Cebolla grande (para triturar)1/2
- Manzana (mediana)1/2
- Guindillas rojas5
- Pasta de harina (1 taza de agua + 1 cda de harina)Aprox. 1 taza
- Ajo picado4 cdas
- Jengibre rallado1/2 cda
- Gochugaru (chile coreano en polvo)6-7 cdas
- Sirope de ciruela (maesil)3 cdas
- Salsa de pescado (aekjeot)5 cdas
- Camarones salados (saeujeot)3 cdas
Preparación
- 1
Limpia los rábanos jóvenes y lávalos bien.
- 2
Coloca capas de rábanos y sal gruesa en un bol, vierte 3 tazas de agua y deja salar de 40 minutos a 1 hora.
- 3
Hierve 1 taza de agua, disuelve 1 cda de harina en 1/2 taza de agua, viértela y cocina hasta formar una pasta; deja enfriar.
- 4
Corta la manzana y la cebolla en trozos grandes y tritúralas con las 5 guindillas rojas y la pasta de harina fría hasta que quede fino. Corta en tiras la cebolla para el kimchi y pica la cebolleta.
- 5
Pon la mezcla triturada en un bol y añade los condimentos (ajo, jengibre, gochugaru, sirope de ciruela, salsa de pescado, camarones salados); mezcla.
- 6
Enjuaga los rábanos salados unas dos veces y escúrrelos bien.
- 7
Pon los rábanos y la pasta de condimento en un bol y mezcla de manera uniforme.
- 8
Añade la cebolla en tiras y la cebolleta, y mezcla.
- 9
Ajusta el punto de sal a tu gusto.
- 10
Colócalo en un recipiente, deja que fermente a temperatura ambiente 1-2 días y luego guárdalo en el frigorífico.