Yangnyeom Gejang (cangrejo marinado picante)
Un acompañamiento que hace desaparecer el arroz: cangrejo azul fresco mezclado con un adobo picante y dejado curar. A diferencia del gejang de soja, donde hay que hervir y verter una salmuera, aquí solo preparas una salsa de gochugaru y rebozas el cangrejo, mucho más sencillo. Tras un par de días en la nevera el adobo penetra en la carne y queda en su mejor punto.
Ingredientes
Principal
- Cangrejo azul4 (grandes)
- Cebolla2
- Chile cheongyang3
Salsa·Adobo
- Hojuelas de chile (gochugaru)3 cucharadas
- Salsa de soja3 cucharadas
- Jarabe de maíz2 cucharadas
- Vino de cocina1/2 cucharada
- Ajo picado1/2 cucharada
- Jengibre picado1 cucharada
- Cebolla rallada1 (mediana)
- Sirope de maesil (ciruela verde)1/2 cucharada
- Semillas de sésamo tostadasUn poco
Preparación
- 1
Frota los cangrejos por todos lados con un cepillo y enjuágalos bien bajo el chorro de agua fría. Si usas cangrejos congelados, manipúlalos aún medio congelados.
- 2
Escurre los cangrejos, córtalos por la mitad y recorta con tijeras la punta redonda de la última pata.
- 3
Deja los cangrejos limpios reposando para que escurran un poco más mientras preparas la salsa.
- 4
Tritura en la batidora la salsa de soja, el vino de cocina, la cebolla rallada, el ajo picado y el jengibre picado hasta que quede fino, luego mézclalo con el gochugaru, el jarabe de maíz y el sirope de maesil hasta integrar.
- 5
Deja reposar la salsa a temperatura ambiente unos 15 minutos para que el gochugaru se hidrate y los sabores se integren. Es mejor una textura suave, no demasiado espesa. Prueba y ajusta con salsa de soja o jarabe de maíz; déjala algo salada, ya que el cangrejo la aligerará.
- 6
Corta 2 cebollas y 3 chiles cheongyang en trozos de bocado e incorpóralos a la salsa. Añade bastante para lograr una textura crujiente.
- 7
Añade los cangrejos limpios y remueve con un cucharón para que la salsa los cubra por igual. Ten cuidado con las pinzas. Al curarse, la salsa penetra de forma natural.
- 8
Pásalo a un recipiente, espolvorea generosamente con sésamo y listo. Déjalo a temperatura ambiente alrededor de una hora y luego refrigera; a los dos días el umami del cangrejo aflora y está en su mejor punto.
Consejos
Si el cangrejo está vivo, congélalo alrededor de una hora para que quede ligeramente congelado antes de mezclarlo; si es congelado, límpialo bien y mézclalo aún congelado. Usar gochugaru cheongyang de color intenso lo hace aún más apetitoso.