Yangjangpi (fiambre coreano-chino)

Ingredientes

Preparación

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   Remoja el shiitake en agua tibia, escúrrelo bien, córtalo en tiras y mézclalo con el adobo de shiitake. Corta el cerdo en tiras y frótalo con su adobo. Pela el pepino en espiral y córtalo en tiras; corta también en juliana la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el surimi con el mismo largo.

2. 2
   

   Corta el calamar del mismo largo que las verduras y escáldalo en agua hirviendo; escalda también los camarones.

3. 3
   

   Separa las claras de las yemas, sazona cada una con sal y bátelas bien.

4. 4
   

   Prepara tortillas finas amarilla y blanca, luego córtalas en tiras del mismo largo que las verduras.

5. 5
   

   Engrasa ligeramente una sartén y saltea la cebolla, luego saltea rápidamente cada verdura preparada por separado.

6. 6
   

   Saltea el shiitake adobado.

7. 7
   

   Saltea también el cerdo adobado.

8. 8
   

   Coloca todos los ingredientes cocidos ordenadamente en un plato.

9. 9
   

   Cuece las láminas de judía mungo en agua hirviendo unos 5 minutos. Empiezan marrones, pero se vuelven translúcidas al cocerse. Cuando estén listas, enjuágalas 2–3 veces en agua fría y escúrrelas bien.

10. 10
    

    Mezcla las láminas escurridas con 1½ cda de salsa de soja, ½ cda de azúcar, ½ cdta de salsa de ostras y 1 cda de aceite de sésamo hasta que queden bien cubiertas.

11. 11
    

    En un bol, mezcla 3 cdas de mostaza preparada, 4 cdas de refresco de lima-limón, 2 cdas de vinagre, 1 cda de sirope de ciruela, ½ cda de ajo picado, 1 cdta de azúcar y una pizca de sal; bate hasta que la mostaza se disuelva para terminar la salsa.

12. 12
    

    Coloca las verduras, los mariscos y el cerdo en círculo en un plato, amontona en el centro las láminas de mungo aliñadas y sírvelo con la salsa de mostaza.

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    El plato queda espectacular, y acabarás enganchado a la salsa de mostaza que hace cosquillas en la punta de la nariz.