Xiaolongbao (empanadillas chinas al vapor con caldo)
Se mezcla una gelatina hecha con caldo de pollo en el relleno de cerdo; al envolver y cocer al vapor, la gelatina se derrite dentro de la masa y se convierte en un caldo caliente y sabroso. Al morderlo, el caldo estalla en la boca: esa es la magia del xiaolongbao.
Ingredientes
Principal
- Obleas para empanadillas10 obleas
- Carne de cerdo picada200g
- Cebollino2 tallos
- Mirin2 cda
- Jengibre picado1/2 cda
- Ajo picado1 cda
- Salsa de ostras2 cda
- Sal1 cucharadita
- Pimienta negra1 cucharadita
Gelatina de caldo
- Caldo de pollo1
- Agar en polvo1/4 cdta
- Agua100ml
Preparación
- 1
Primero prepara la gelatina de caldo con 1 pastilla de caldo de pollo, 1/4 cdta de agar en polvo y 100ml de agua.
- 2
Disuelve el agar en polvo y el caldo de pollo en 100ml de agua, hierve, vierte en un recipiente y refrigera hasta que cuaje.
- 3
Mezcla la carne de cerdo picada con cebollino, sal, pimienta, jengibre picado, ajo picado, salsa de ostras y mirin para hacer el relleno.
- 4
Pica finamente la gelatina de caldo ya cuajada y mézclala bien con el relleno.
- 5
Rellena las obleas con la mezcla y ciérralas dejando una pequeña abertura arriba: ese es el toque característico del xiaolongbao.
- 6
Al cocer al vapor, coloca rodajas finas de zanahoria bajo las empanadillas para que la masa no se pegue.
- 7
Cocina al vapor de 10 a 15 minutos.
- 8
¡Tus jugosos xiaolongbao están listos!
Consejos
No pongas demasiado agar en polvo o la gelatina quedará muy dura. Cuando la masa se vuelve translúcida y brillante, está lista. El mirin quita el olor fuerte del cerdo y le da más sabor al relleno.