Pan de suero de leche
Un pan horneado con el suero que sobra al hacer queso o yogur griego. Lleva poco azúcar, pero la corteza tiene un suave toque dulce-salado y la miga queda maravillosamente elástica.
Ingredientes
Ingredientes
- Harina de fuerza213 g
- Harina de centeno37 g
- Suero de leche185 g
- Azúcar3 g
- Sal5 g
- Levadura seca instantánea1/3 cucharadita
Preparación
- 1
Primero prepara el suero de leche. Es el líquido transparente que escurre al colar yogur casero con un paño para hacer yogur griego; también sirve el suero que sobra de hacer queso.
- 2
Cuando el suero esté listo, pon todos los ingredientes en la amasadora y amasa en velocidad 1 durante unos 8-9 minutos.
- 3
Busca una temperatura de masa de unos 23 °C. Bolea la masa, colócala en un recipiente engrasado y deja levar 3 horas a 24 °C (primera fermentación).
- 4
Durante la primera fermentación, pliega la masa una vez al cabo de la primera hora.
- 5
Pliega de nuevo tras otra hora. Pliega con firmeza para que la masa gane fuerza.
- 6
Deja que la masa complete la última hora de la primera fermentación.
- 7
Una vez terminada la primera fermentación, bolea suavemente la masa.
- 8
Deja reposar a temperatura ambiente durante 10-20 minutos (reposo en banco).
- 9
Da forma a la masa reposada y colócala en un cesto de fermentación (banneton).
- 10
Deja fermentar a temperatura ambiente durante una hora aproximadamente (segunda fermentación).
- 11
Tras la segunda fermentación, espolvorea con harina y haz los cortes (greñado).
- 12
Hornea a 238 °C con vapor hasta que la corteza tome un color intenso. ¿Sin función de vapor? Coloca la masa sobre una sartén de hierro fundido precalentada y añade dos cubitos de hielo pequeños para generar vapor.
Consejos
El suero de leche es rico en proteínas y aporta al pan un sabor sutil y una textura elástica. Con vapor abundante, la corteza queda más crujiente y viva.