Ureong Doenjangguk (sopa coreana de soja fermentada con caracol de río)
Es una sopa suave y sabrosa en la que el Caracol de río, de textura firme, se une al sabor profundo del Doenjang (pasta de soja coreana). Lleva calabacín, cebolla, seta cardo y tofu en abundancia, así que resulta muy sustanciosa, y como no es fuerte al paladar, apetece prepararla una y otra vez sin que resulte pesada.
Ingredientes
Ingredientes
- Caracol de río100 g
- Calabacín1/3
- Cebolla1/2
- Setas de cardo1/2
- Tofu200g
- Doenjang (pasta de soja coreana)2 cda
- Ajo picado1 cda
- Salsa de soja para sopas (guk-ganjang)1/2 cda
- Agua1L
- Anchoas secas (para el caldo)Al gusto
- Alga kombu2 láminas
Preparación
- 1
Pon 1 L de agua, los boquerones secos para caldo y 2 láminas de alga kelp en una olla y llévalo a ebullición para preparar el caldo.
- 2
Mientras el agua hierve, corta el calabacín, la cebolla y la seta cardo en trozos de bocado, y prepara también el ajo picado.
- 3
Enjuaga bajo el agua del grifo 1 o 2 veces el Caracol de río que tenías congelado.
- 4
Unos 2 o 3 minutos después de que el agua rompa a hervir, retira primero el alga kelp.
- 5
Deja que los boquerones sigan infusionando un poco más y, como el caldo se reducirá al cocer, disuelve el Doenjang (pasta de soja coreana) pasándolo por un colador, sin pasarte de cantidad para que no quede salado. Está en su punto cuando el caldo tiene un sabor suave a doenjang.
- 6
Cuando el caldo vuelva a hervir, retira los boquerones y añade el ajo picado junto con el calabacín, la cebolla, la seta cardo y el tofu ya cortados.
- 7
Retira la espuma que suba a la superficie y, por último, incorpora el Caracol de río y deja que dé un breve hervor. Rectifica de sal con salsa de soja para sopa si hace falta.
Consejos
Enjuagar el Caracol de río congelado bajo el agua del grifo elimina cualquier olor a pescado y deja un sabor limpio. Como el Doenjang (pasta de soja coreana) varía en sal según la marca, no lo añadas todo de golpe: incorpóralo poco a poco probando sobre la marcha y, si hace falta, termina de ajustar con salsa de soja para sopa. El ajo picado se añade al final para que conserve todo su aroma.