Bardana estofada salada (Ueong-jorim)
Una bardana estofada salada que resulta una guarnición perfecta para el arroz. La bardana se remoja en agua con vinagre para quitarle el sabor áspero y luego se cuece en una salsa a base de soja hasta que el líquido se reduce, quedando salada, brillante y con cuerpo.
Ingredientes
Principal
- Bardana2 raíces
- AguaLa suficiente para cubrir la bardana
- Vinagre5 cucharadas
Salsa para estofar
- Salsa de soja5 cucharadas
- Vino de cocina (mirin)3 cucharadas
- Sirope de maíz2 cucharadas
- Azúcar2 cucharadas
- Aceite de sésamo1 cucharada
- Semillas de sésamo tostadas1 cucharada
Preparación
- 1
Pela la bardana con un pelador, córtala en diagonal y luego en tiras finas. Remójala en agua suficiente para cubrirla, con el vinagre añadido, durante al menos 30 minutos para quitarle el sabor áspero.
- 2
Mientras la bardana se remoja en el agua con vinagre, mezcla la salsa de soja, el vino de cocina, el sirope de maíz y el azúcar para preparar la salsa para estofar, y ajusta la sazón al gusto.
- 3
Escurre la bardana, vierte encima la salsa para estofar, lleva a ebullición fuerte y deja cocer hasta que el líquido se reduzca a muy poco. Termina incorporando el aceite de sésamo y las semillas de sésamo tostadas.