Kimchi-jjigae de atún (receta dorada de Baek Jong-won)
¡Una receta dorada de Baek Jong-won para el kimchi-jjigae de atún, con un sabor mucho más profundo que el del kimchi solo! El kimchi se sofríe primero en aceite de sésamo y azúcar para realzar el umami, y luego se cuece con atún en lata y tofu hasta lograr una olla contundente y picante.
Ingredientes
Ingredientes
- Kimchi3 vasos de papel
- Atún en lata (pequeña)1 lata
- Tofu1/2 bloque
- Chile cheongyang1
- Cebolla1/2
- Cebolleta1/2 tallo
- Agua1000 ml
Aderezo
- Ajo picado1/2 cucharada
- Aceite de sésamo1 cucharada
- Azúcar1/2 cucharada
- Hojuelas de chile (gochugaru)1 cucharada
- Salsa de soja para sopas (guk-ganjang)1 cucharada
Preparación
- 1
Corta la cebolla en juliana y la cebolleta y el chile cheongyang en diagonal. (No pongas demasiada cebolla o se vuelve dulce.)
- 2
Prepara el equivalente a 3 vasos de papel de kimchi bien fermentado. (El kimchi maduro es lo mejor para este guiso.)
- 3
Calienta 1 cucharada de aceite de sésamo en una sartén, sofríe el kimchi y luego añade 1/2 cucharada de azúcar para el umami y sigue sofriendo.
- 4
Agrega la cebolla cortada y sofríe. (Demasiada cebolla endulza el caldo, así que usa una cantidad moderada.)
- 5
Cuando la cebolla esté translúcida, vierte agua suficiente para cubrir los ingredientes, sazona con 1 cucharada de hojuelas de chile y 1 cucharada de salsa de soja para sopas, y cuece a fuego lento.
- 6
Cuando los ingredientes estén cocidos y el caldo tenga un sabor agradablemente salado y sabroso, añade el atún.
- 7
Para un toque picante, agrega 1 chile cheongyang y 1/2 cucharada de ajo picado. (Es mejor añadir el ajo al final.)
- 8
Añade el tofu cortado y la cebolleta, hierve a fuego fuerte 5 minutos hasta que el tofu esté caliente y apaga el fuego.
Consejos
Usa kimchi bien fermentado; sofreírlo primero en aceite de sésamo con azúcar potencia el umami. No añadas demasiada cebolla o el caldo se vuelve dulce, y agrega el ajo picado al final para que su aroma se mantenga fresco.