Ramen Tonkotsu (Ramen japonés de hueso de cerdo)
Un auténtico ramen tonkotsu japonés hecho con un caldo rico y lechoso cocinado a fuego lento durante horas con huesos de cerdo, coronado con chashu de cerdo braseado agridulce y un huevo pasado por agua. Sin base de sopa instantánea: solo huesos y aromáticos para un umami profundo y sabroso.
Ingredientes
Principal
- Panceta de cerdo400 g
- Huevo mollet2
Caldo
- Huesos de cerdo1 kg
- Cebolleta1 tallo
- Ajo5 dientes
- Jengibre1 pieza
- Hojas de laurel2 lonchas
- Granos de pimienta enteros1 cucharadita
- Vino de cocina2 cucharadas
- Pasta de miso1 cucharada
- SalUn poco
Guarniciones
- Fideos ramen2 porciones
- Cebolla1/2
- Chiles cheongyang1
- Champiñones enoki1 puñado
- Brotes de soja1 puñado
- CebollinoUn poco
Salsa para el chashu
- Salsa de soja4 cucharadas
- Azúcar2 cucharadas
- Vino de cocina2 cucharadas
- Pimienta negraUn poco
- Jengibre en polvoUn poco
- Ajo2 dientes
- Chiles cheongyang1
- Cebolleta1 tallo
Preparación
- 1
Remoja los huesos de cerdo en agua fría durante al menos 1 hora para eliminar bien la sangre e impurezas.
- 2
Lleva una olla con agua a ebullición y escalda los huesos brevemente; luego desecha el agua turbia y enjuaga los huesos.
- 3
Llena la olla con agua nueva, añade hojas de laurel, jengibre, ajo, pimienta en grano, vino de cocina y cebolleta, y cocina a fuego lento durante unas 2 horas para hacer el caldo.
- 4
Tras unas 2 horas de cocción obtendrás un caldo rico y lechoso. Retira la grasa que flota en la superficie para que el sabor quede más limpio.
- 5
Prepara los ingredientes para el chashu: panceta de cerdo, ajo, chile cheongyang y cebolleta.
- 6
En una sartén, mezcla vino de cocina, pimienta negra, jengibre en polvo, salsa de soja, azúcar y agua para hacer la salsa de brasear el chashu.
- 7
Añade todos los ingredientes del chashu a la salsa y cocina a fuego lento.
- 8
Voltea el cerdo de vez en cuando para que se dore de manera uniforme y no se queme.
- 9
Cuando esté brillante y bien sazonado por dentro, el chashu estará listo.
- 10
Prepara los ingredientes para el ramen: cebolla, chile cheongyang, setas enoki, brotes de soja y cebollino, y cuece los huevos hasta que queden pasados por agua.
- 11
Traslada el caldo de hueso de cerdo terminado a una olla.
- 12
Disuelve la pasta de miso en el caldo y sazona con sal al gusto.
- 13
Añade primero la cebolla al caldo y vuelve a hervir.
- 14
Cuando la cebolla esté algo blanda, añade los fideos de ramen cocidos y el chile cheongyang.
- 15
Un minuto antes de apagar el fuego, añade las setas enoki y los brotes de soja para mantener su textura crujiente.
- 16
Sirve en un tazón y decora con el chashu, el cebollino y el huevo pasado por agua para terminar.
Consejos
Remoja los huesos de cerdo en agua fría y escáldalos brevemente para eliminar impurezas; esta es la clave para un caldo limpio y de color blanco lechoso. Cocina el chashu a fuego lento para que no se queme y el condimento penetre bien.