Tom Yum Goong
El tom yum goong es la icónica sopa tailandesa agripicante de gambas. Con el aroma de la hierba de limón, el galangal y la lima, este caldo caliente y picante combina de maravilla con un cuenco de arroz.
Ingredientes
Ingredientes
- Gambas12
- Champiñones shiitake4–6
- Tomates cherry5
- Hojas de lima kaffir secas4
- Hierba de limón (lemongrass)2
- Galangal10 g
- Chiles secos tailandeses3
- CilantroOpcional
Aderezo
- Agua2 tazas
- Caldo de pollo1/2 taza
- Salsa de pescado4 cucharadas
- Zumo de lima3 cucharadas
- Leche de coco1/4 taza
- Aceite de chile4 cucharadas
- Hojuelas de chile (gochugaru)2 cucharadas
- Azúcar1 cucharada
- Salsa srirachaOpcional
Preparación
- 1
Retira la vena del dorso de las gambas. No deseches las cabezas ni las cáscaras: resérvalas para hacer el caldo.
- 2
Corta los champiñones y los tomates cherry por la mitad, y el galangal en láminas finas. Corta la hierba de limón por la mitad y machácala ligeramente para que suelte su aroma. Si no tienes hierba de limón, usa cáscara de limón.
- 3
En una olla precalentada, añade el aceite de chile y las hojuelas de chile, luego sofríe las cabezas y cáscaras de las gambas, los chiles secos tailandeses y el galangal. Vierte el agua y el caldo de pollo, cocina a fuego lento hasta que hierva bien y cuela.
- 4
Lleva a ebullición el caldo colado con las hojas de lima, la hierba de limón, los champiñones y los tomates cherry, luego añade la leche de coco y las gambas limpias y deja que hierva de nuevo.
- 5
Sazona con zumo de lima, salsa de pescado y azúcar, y termina con cilantro.
- 6
Añade un poco más de salsa sriracha para ajustar el picante a tu gusto.