Curry verde tailandés (Gaeng Keow Wan Kai)
Un curry verde tailandés muy sabroso, el gaeng keow wan kai, cargado de leche de coco. «Gaeng» significa curry, «keow» verde, «wan» dulce y «kai» pollo. Se saltean el pollo y las verduras con pasta de curry verde y luego se cuecen a fuego lento en leche de coco, dando lugar a un plato aromático, dulce y picante a la vez. Marida de maravilla con arroz o con pan.
Ingredientes
Principales
- Pechuga de pollo1 pieza
- Berenjena1/2
- Setas shimeji1 puñado
- Champiñones5
- Chile ojo de pájaro2
- Albahaca tailandesa (albahaca sagrada)al gusto
Base del curry
- Aceite de coco1 cda
- Pasta de curry verde1 cda
- Leche de coco1 taza
- Agua1/2 taza
- Azúcar de palma10 g
- Caldo de pollo1/2 cdta
- Pimienta negra1/8 cdta
Preparación
- 1
Ten todos los ingredientes listos.
- 2
La albahaca tailandesa (albahaca sagrada) es imprescindible en el curry verde en Tailandia. Omítela si no la encuentras.
- 3
La berenjena tailandesa sabe muy parecido a la berenjena que conocemos; usa berenjena normal si no la tienes.
- 4
Corta la berenjena en trozos del tamaño de un bocado.
- 5
Corta también los champiñones en trozos del tamaño de un bocado.
- 6
Corta el chile ojo de pájaro en diagonal.
- 7
Corta la pechuga de pollo en lonchas de unos 7-8 mm de grosor.
- 8
Calienta una sartén a fuego medio-alto. Usa aceite de coco como grasa.
- 9
Añade 1 cucharada de aceite de coco a la sartén caliente.
- 10
Añade 1 cucharada de pasta de curry verde.
- 11
Sofríe durante 2-3 minutos, con cuidado de que no se queme.
- 12
Añade la pechuga de pollo en lonchas y saltea.
- 13
Cuando la superficie del pollo se vuelva blanca, añade la berenjena y las setas y saltea.
- 14
Sigue salteando para que nada se queme.
- 15
Cuando todo esté integrado, vierte 1 taza de leche de coco y lleva a fuego lento. Para un curry más denso añade más leche de coco; para aligerarlo, añade más agua o caldo.
- 16
Añade 1/2 taza de agua o caldo.
- 17
Deja que hierva suavemente.
- 18
Añade 10 g de azúcar de palma. El curry verde es un curry dulce, así que puede parecer mucho; reduce la cantidad si prefieres menos dulzor, y usa la mitad si empleas azúcar común.
- 19
Si has usado agua, añade alrededor de 1/2 cucharadita de caldo de pollo.
- 20
Añade 1/8 de cucharadita de pimienta negra. Prueba y ajusta con salsa de pescado si le hace falta.
- 21
Cuece a fuego lento durante 3-4 minutos.
- 22
Termina añadiendo la albahaca tailandesa y el chile ojo de pájaro, da un hervor rápido, ¡y tu curry verde tailandés, gaeng keow wan kai, está listo!
- 23
Este curry verde tailandés dulce y picante tiene un aroma a coco irresistible. Es un curry ligero, tipo sopa, que combina bien tanto con arroz como con pan. ¡Que aproveche!
Consejos
La pasta de curry verde comprada facilita mucho la receta. Puedes sustituir el azúcar de palma por azúcar común: usa solo la mitad de la cantidad. Utiliza las setas que tengas a mano y añade hierba limón, galanga u hojas de lima kaffir al gusto. Sazona con salsa de pescado, u omítela si tu pasta de curry ya es salada.